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卤制原料及半成品的处理基本要领是什么?相信这是大家学习卤菜技术过程中都非常的关心吧，下面我们来介绍一下：首先我们应该知道的是家畜、家禽。在这里的话我们是可以原料购回后洗干净，大块的可进
发布时间：2021-09-06 点击次数：72
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高汤的制作，民间各不相同，较好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。炖高汤的时候要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味。但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味
发布时间：2021-09-06 点击次数：65
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油卤是近年来在卤菜行业兴起的卤制方法。用油卤制作的菜具有颜色鲜艳、香味浓郁、柔软润泽等特点。切忌卤制油脂含量高，腥味大的原料。油卤配方：干辣椒500克，花椒100克，生姜150克，大葱
发布时间：2021-08-30 点击次数：82
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做卤菜的配方大全，就是各种做卤菜的配方需要不同的香料配方，比如猪头肉做卤菜的配方，酱牛肉做卤菜的配方等等。1.制作卤菜的配方调料有：甘草片：又名甘草，甜草，
发布时间：2021-08-23 点击次数：85
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在卤料的选择上，陈皮颜色鲜艳，含油量多，香气浓郁的人好。我们采用的主要是这种陈皮。贮藏温度不得超过20℃，以减少贮藏环境对品质的影响。对光照射油点清晰，质柔韧，气清香者为佳。陈皮亦以片
发布时间：2021-08-23 点击次数：84
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卤水变暗变黑的原因有很多。虽然这种变化不会影响食客的健康，但它仍然会降低卤水的质量和菜肴的新鲜度和视觉需求。这种变化的原因是什么？1、浓度低。在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，是
发布时间：2021-08-19 点击次数：70
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卤菜培训中心卤菜机构四川卤菜培训牛斗碗餐饮培训实战基地-万能葱油的制作方法：随着人们的生活水平提高，很多家庭也会用到饭店厨师才能用到的葱油。今天我给大
发布时间：2021-08-16 点击次数：84
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卤菜培训卤味培训学校卤菜培训班牛斗碗餐饮实战培训基地-川味红油猪耳。今天给大家分享一款菜是川菜代表，川味红油猪耳！猪耳朵脆骨多，吃起来口感好。学会做这道
发布时间：2021-08-03 点击次数：72
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四川卤菜培训卤菜技术培训学卤菜要多久？牛斗碗餐饮实战培训基地-千层猪耳制作流程。它是一个好吃的下酒菜，口感爽脆，酱香浓郁，也是非常适合夏天的，一道凉菜，
发布时间：2021-07-30 点击次数：53
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川卤菜培训班卤菜速成培训班正规卤菜培训学校牛斗碗餐饮实战培训基地-卤菜五大核心。很多朋友问，卤菜的核心是香料吗？其实想要做好卤菜，不单单是有
发布时间：2021-07-19 点击次数：65
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卤菜培训卤菜实体教学卤菜速成培训班牛斗碗餐饮实战培训基地-常用的24种香料，作用和用途（一）今天详细地给大家讲解我们常用的十几种香料的特点和使用方法，通
发布时间：2021-07-09 点击次数：93
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学习卤菜卤味卤菜培训特色卤菜培训学校牛斗碗餐饮实战培训基地-夫妻肺片详细教程。夫妻肺片是四川成都名菜，也是川菜的十大名菜之一。今天给大家分享
发布时间：2021-06-30 点击次数：85
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