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钵钵鸡作为川渝名小吃，主要有两种味型。一种是红油钵钵鸡，讲究“麻辣爽口”适合南方口味，另外一种是藤椒钵钵鸡，讲究“鲜香清爽”适合北方口味。 一、藤椒汁味 碗里加二荆条25克、盐13克、味精12克、味粉12克、白糖15克、小米椒30克
发布时间：2023-04-28 点击次数：44
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红卤秘籍： 生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。 原料：袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒40
发布时间：2023-01-27 点击次数：71
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四川卤水可分为辣卤和五香卤，又可分为红卤和白卤。通常红卤用的比较多，卤的原料范围也比较广。卤比较少见，一般在川菜里拌菜的时候用，比如猪肺片。 做卤菜需要注意三个问题？ 1煎糖色时一定要小火慢煎，糖色要略嫩，否则煎出来的糖色有苦味。
发布时间：2023-01-20 点击次数：71
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卤菜近年来很受人们的欢迎。街上会看到很多大大小小的卤菜店或者熟食店，也有很多朋友平时喜欢买食材自己做卤菜。 卤菜较大的特点一个是好吃，好吃，另一个就是可供卤制的食材种类太多了，从各种肉禽到各种豆制品，都可以卤制。因为食材种类繁多，所以
发布时间：2022-12-30 点击次数：62
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鸡爪是我们经常吃的小吃。在我们的业余时间，如泡椒凤爪，老虎皮鸡爪、炖鸡爪等。鸡爪的做法比较丰富，大家可以根据自己的喜好来选择。在众多鸡爪中我比较喜欢吃泡椒，酸辣。结合鸡爪的皮、韧、肉味，这样的泡椒凤爪口感会更好。 小时候，我总是选择在
发布时间：2022-12-23 点击次数：70
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腌制食品一直是家庭受欢迎，大多数熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西，看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋，我就下定决心要学做卤味。自制卤味不只满足一个人,随时吊人胃口，还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康，一举两得。 配料：鸡蛋、盐、生抽
发布时间：2022-12-16 点击次数：68
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卤味一直是家里人的喜爱，大部分熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西，看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋，我就下定决心要学做卤味。自制卤味不仅能随时满足自己的食欲，还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康，一举两得。 啤酒卤蛋 配料：鸡蛋、盐
发布时间：2022-12-02 点击次数：72
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对于比较简单，没有精力做香料和陈年卤水的童鞋来说，在家做好吃的牛筋很难吗？ 不会，如果我们在过年前参加过家庭食材大采购，就会发现市面上的成品牛筋一般有三种： 1.卤牛肉，用老汤腌制，颜色较深，多为糖色，所以偏红。 2.酱牛肉，用传
发布时间：2022-11-25 点击次数：66
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而对于一切从简，没精力去搞香料养老卤的童鞋们，是不是就难以自己在家做出好吃的牛腱子呢？不会的，如果我们参与过过年之前家庭食材的大采购，会发现市场上的成品牛腱子一般有三种：1、卤牛肉，老汤卤制，颜色比较深，多为糖色，所以偏红。2、酱牛肉，传统
发布时间：2022-11-17 点击次数：56
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卤菜制作过程中，是否希望卤水有甜的效果？用甘草好还是韩洛果好？有些人习惯性地在麻辣卤水中加入辣椒，这种做法正确吗？什么样的盐水可以去除鱼腥味？壁虎在盐水中能起到什么作用？首先要说的是卤水增甜的效果，到底是甘草还是罗汉果效果会更好。在制作口味
发布时间：2022-11-10 点击次数：128
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在卤菜的生产中，如果卤水有甜味的效果，是用甘草还是汉罗果？有些人习惯性地在辛辣的盐水中加入胡椒粉，这是对的吗？什么样的盐水可以去除腥味？在盐水中加入蛤蜊能起到什么作用？ 首先要说的是卤水回甜的效果，甘草还是罗汉果的效果会更好。 刚开
发布时间：2022-10-21 点击次数：50
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一般来说，猪脑壳肉有点肥，但这种肥肉不同于其他肥肉。卤猪脑壳肥而不腻，颜色鲜艳，香味诱人，切片放盘，然后蘸一些辣干海椒盘吃，味道绝对霸道、舒适。（看到这里，有没有人吞下唾液，记住，手机屏幕不干净哈，标准添加，嘿嘿。然而，如果你想让腌猪的
发布时间：2022-10-15 点击次数：77
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