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所有需要卤制的动物原料在卤制前都要经过预煮。否则，原料中的臭味和血渍会混入腌泡汁中，使腌泡汁口感变差和稀粥，容易发酵、起泡和变质，难以保存。将原料直接放入卤素锅中，不经过热烫处理而制成的菜肴，表面附有血沫，外观不
发布时间：2019-07-17 点击次数：235
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卤菜作为一道传统又特殊的美味佳肴，遍布祖国的春夏秋冬和大江南北。卤菜携带方便，保质期长，年节必备。在中国，几乎所有的餐馆、酒楼、菜市场或超市都可以找到传统卤菜的身影。卤菜的经营方式十分灵活。投资小，无风险，利润
发布时间：2019-07-17 点击次数：154
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卤菜在我国的历史非常久远。味型分类可以大概分为传统五香卤，辣卤，油卤，椒麻卤，甜辣卤等。但要将每种菜肴都卤制得恰到好处、风味突出也并非易事，其中关键就在于能否熟练地掌握好卤制过程的各个步骤及其操作要领。下面重庆卤
发布时间：2019-07-10 点击次数：150
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现在想创业卤味行业小吃，大多数都是新手，对卤味小吃加盟行业了解不太深，但是又不想放弃这个机会，开始选择开一些卤菜加盟店，在重庆就有这么一家“牛斗碗餐饮”卤菜店，传承古法，高熬汤制，将卤味熟食这款千年名吃，非物质文化遗产传承于世。牛斗碗餐
发布时间：2019-07-10 点击次数：190
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学习卤菜就必然会涉及到卤菜培训的这个话题，卤菜培训应该如何做?才是最合理的!也是效率最高的呢?卤菜培训最重要的一点是标准化的操作流程，标准化的统一的生产和服务，因此系统所培训的每一个人都要有相同的操作规范，没有差别给所有员工带来培训。
发布时间：2019-07-10 点击次数：179
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凉拌菜这个说法大多是指家庭里简单制作的一些凉菜。但是我们作为卤菜的学院一定要掌握专业的做法，下面重庆卤菜技术培训就来介绍一下凉拌菜的行业做法。一、凉菜基本种类小葱拌豆腐，拍黄瓜、拌茄泥
发布时间：2019-07-10 点击次数：166
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卤菜香料越多可能味道就越多？真的是这样吗？其实懂的人都知道香料多，味道未必好。举个简单的例子，就像我们国家东北地区的人一样，他们喜欢吃那样的杂煮，就是把大部分种类的蔬菜放入一个锅里煮,这样子我们可以一次性吃到很
发布时间：2019-07-03 点击次数：137
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这两年市场经济不景气，所以很多人选择进入餐饮行业，自主创业。今日重庆卤菜培训就来讲一讲，新人该怎么样参加卤菜培训才能学习到真实的卤菜技术。1.新人区别一般卤菜滋味道和好的卤菜味道，直接
发布时间：2019-07-03 点击次数：131
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卤菜是将原料经初步加工和水处理后放入混合卤水汁中而制成的菜品。一般可分为三类：红卤、黄卤、白卤。四川卤素在全国范围内很普遍，主要是红卤。卤菜的种类丰富，只要肉可以制成卤水的形式，一般是卤猪脚、鸡爪、猪耳、牛肉、肘、鸡丝等。一壶老酒，一盘
发布时间：2019-07-03 点击次数：167
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人民生活的最低标准离不开衣食住行。其中以食最为重要，中国有着五千年的悠久历史，形成了各具特色的饮食文化。在这个大众创新和创业的时代，每个人都想学习一门手艺和技术。“食”讲究味道、风格、特色，所以从业者要求“小而美”。今天牛斗碗餐饮告诉大
发布时间：2019-07-03 点击次数：146
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卤味在中国的历史时间十分悠久。味道大约分成传统式香辣卤，辣卤，油卤，椒麻卤，甜辣卤等。重庆卤菜制做尽管并不是非常繁杂，但是将每个菜式都酱卤得恰如其分、特色美食突显也并非易事，重要的一点就取决于可否熟练把握好酱卤全
发布时间：2019-06-26 点击次数：135
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凉拌菜是现代宴席上不可或缺的菜，日常生活和各种宴席上随处可见其身影。下面重庆卤菜培训就来教大家凉拌卤菜的做法：凉拌菜的主要特点是：在达到干香、爽口、脆嫩之外还有做到香透骨髓，口有余香。
发布时间：2019-06-26 点击次数：158
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