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卤菜中的肉类料理食材主要包含牛肉、羊肉、猪肉、排骨等。在挑选时，应首先从外表查看肉类颜色是否新鲜嫩红，判断并询问该食材的储藏时间是否新鲜。而后，还要根据自己要卤制的菜品的需要，选取不同部位的肉类（不同部位韧性、味
发布时间：2019-10-16 点击次数：118
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卤菜我们都非常的爱吃也比较喜欢吃，今天我们就一起来学习一下应该卤猪头肉的做法。1、把买来的猪头肉洗净，可以用盐和白醋搓洗几遍去除腥味;2、用炭烤的方法把
发布时间：2019-10-09 点击次数：164
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由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制，炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香
发布时间：2019-10-06 点击次数：186
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到了夏天，天气炎热，很多人似乎发现夏天的卤菜更加的容易发黑，卤菜发黄变黑更多的是因为水份蒸发，而不是卤菜本身不红亮，如果没有弄清楚这个道理，一味的添加各种让卤菜颜色鲜艳，红亮的添加剂，反而失去的健康卤味的初衷，在
发布时间：2019-09-18 点击次数：464
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由于香料中的呈香物质有些是脂溶性的，要想完全挥发出来，就要经过炒制。炒制的火候必须要小火，也可以少量放点油，切忌猛火热油把香料炒焦炒糊。香料下锅的顺序是这样的：出香慢的，如八角、桂皮、草果等要先放；出香快的，如香
发布时间：2019-09-18 点击次数：122
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什么样的卤菜才是新鲜的?相信很多人都不是很了解怎样选择卤菜，下面重庆卤菜培训就来教你如何鉴别卤菜是否新鲜。1.味道。卤菜的味道是判别该菜品是否新鲜的一大标准，通常状况下，已
发布时间：2019-09-11 点击次数：231
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卤菜是一种特殊的烹调方法。卤菜是用卤汤煮制而成，兼具色、香、味，是具有中国特色的烹调技法，几乎所有的吃饭的地方都有其成品的身影。卤菜很大的优点在于冷热皆宜，它可以当作主菜，也可以作为佐酒佳肴，而且不分季节，携带方
发布时间：2019-09-11 点击次数：150
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在卤菜中有很多的中草药，重庆卤菜培训的师傅告诉大家,这种草药不但可以起到调味的作用，也有着非常特殊的功效。卤菜正是因为这些中草药的运用，才具有了很高的营养价值和一定的药用价值。就拿卤菜
发布时间：2019-09-04 点击次数：190
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家里卤肉一般的人没得经验做不好，下面重庆卤菜培训就来教大家家常卤菜的方法。肉买回来，洗净，切成火柴盒大小，放到热锅里煸到没有水分，出油了更好。先加一大块冰糖(白糖也行)，慢慢煸炒，等糖
发布时间：2019-09-04 点击次数：100
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酱肉平时大家都能见到，偶尔有朋友到家里做客时，都会去卤菜店里买上几斤酱肉当做下酒菜。在卤菜店里买的酱肉味淳郁而香浓，色红亮而鲜嫩，烂而不化，肥而不腻。很是吸引人，因此也有很多人慕名来学习卤味、学习酱肉的制作方法。
发布时间：2019-08-28 点击次数：171
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有的徒弟是这样：在家把卤菜店面先找好了，再出来学卤菜的做法及配方技术，结果在学习的过程中就很着急，不像别的没找好店面的那样能够静下心来学习，老是催，老是让赶紧教，恨不得我们一天就能全部教完，他（她）明天就可以回家
发布时间：2019-08-28 点击次数：838
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卤菜制作方法简单，便于存放，适应性强，卤菜的味道不同，是因为制作卤菜配方与制作方法不同。但在使用的老汤基本确定的前提下，其卤菜制作过程就比较简单。一般可以概括为选料，初步加工，入锅酱卤，出锅冷却，加工食用。由于卤
发布时间：2019-08-21 点击次数：132
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