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平时所制作之卤味并不是常常颜色深得变黑或者浅得泛白吗?实际上，卤味之色调来源于2个层面，一是来源于“人为因素”:二是来源于“当然”。这代表什么意思呢?“来源于人为因素”是拍来源于司厨者所调配的“卤汤”。
发布时间：2020-05-26 点击次数：154
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许多人喜欢吃卤水，卤水的味道有着独特的风味，味道真实有很多操作细节，今天要分享一些小细节的小秘密。卤菜培训分享的小秘诀叫氽水，就是一种原料的处理方式，就是将原料放入煮沸的开水中，以去掉
发布时间：2020-05-25 点击次数：146
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卤味现如今店面早已在中国各省蓬勃发展了，要想做生意好得话还是不会太难，可是要想作出自身的特点，在制造行业内和顾客嘴中都塑造起自身的知名品牌，却并并不是一件非常容易的事儿，特别是制作虎皮凤爪这种技术含量高的菜肴，要
发布时间：2020-05-18 点击次数：208
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实际上真实的大骨汤非常简单，就算是用一般的食物也可以熬出来，仅用鸡骨架和猪筒子骨就可以了。操作方法如下：将鸡骨架洗净，猪筒子骨从中间敲破，然后冷水下锅，为什么要用冷水呢？这是因为只有这
发布时间：2020-04-26 点击次数：302
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食材的处理可以说是很重要了，稍不注意，没有处理好的话，就会影响成品的口感。接下来小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。在卤味的全过程中，肉类食品食物都必须开展腌渍沾汁，一部分腥味
发布时间：2020-04-20 点击次数：186
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制作红白卤水的过程中,炒糖色是非常关键的一个部分。但是很多人都不知道到底该怎样炒糖色，下面我们就来分享一下我们的经验。首先需要预先将冰糖研制成粉状，这样可以更快地融化，使得炒糖色更加方
发布时间：2020-04-20 点击次数：180
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为何制造出来的卤菜不够味？相信很多人都遇到过这个问题，下面我们就针对这个问题来谈谈其中的具体原因。卤菜不够味原因无非三点：一.做卤水的时候，香辛料没有严格配比。
发布时间：2020-03-30 点击次数：153
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去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招–水煮、高压、油炸…靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂，看似麻烦耗时，却简单管用。满满都是胶原蛋白，皮糯肉烂，香而不腻。厚厚的猪皮下只有薄薄一层油脂裹在肉
发布时间：2020-03-23 点击次数：182
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卤素料理是烹饪和调味都具备的其他烹饪方法所无法达到的优势，经过一千年，不会长期衰退，是卤素料理形成之日起，就被很多人所认可的卤素料理。随着现代经济的快速发展，人们的饮食习惯不断变化，便利、健康、营养的卤素也在发
发布时间：2020-03-23 点击次数：160
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一、奇香牛肉的卤法卤牛肉原料：牛腱子适量，红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。
发布时间：2020-03-16 点击次数：185
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卤味制作的环节和要领：1、卤前预制：大部分原料在商制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味，焯水是卤制前排污除味的常用方法。所谓焯水，即是将生鲜原料投入水锅内
发布时间：2020-03-16 点击次数：151
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卤水是卤水的精华，高汤是卤水的重要组成部分，一个好的高汤能给卤水带来质的变化，下面我们就来为大家介绍一下卤水得制作方法。1.选料是关键选料是熬好汤的关键。
发布时间：2020-03-09 点击次数：93
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