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食材的处理可以说是很重要了，稍不注意，没有处理好的话，就会影响成品的口感。接下来小编就给大家分享下关于猪头肉的卤制处理问题。在卤味的全过程中，肉类食品食物都必须开展腌渍沾汁，一部分腥味
发布时间：2020-04-20 点击次数：180
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制作红白卤水的过程中,炒糖色是非常关键的一个部分。但是很多人都不知道到底该怎样炒糖色，下面我们就来分享一下我们的经验。首先需要预先将冰糖研制成粉状，这样可以更快地融化，使得炒糖色更加方
发布时间：2020-04-20 点击次数：172
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为何制造出来的卤菜不够味？相信很多人都遇到过这个问题，下面我们就针对这个问题来谈谈其中的具体原因。卤菜不够味原因无非三点：一.做卤水的时候，香辛料没有严格配比。
发布时间：2020-03-30 点击次数：145
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去脂是猪脚好吃的关键，大厨为此各出奇招–水煮、高压、油炸…靠“捣洗”的方法为猪脚脱脂，看似麻烦耗时，却简单管用。满满都是胶原蛋白，皮糯肉烂，香而不腻。厚厚的猪皮下只有薄薄一层油脂裹在肉
发布时间：2020-03-23 点击次数：178
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卤素料理是烹饪和调味都具备的其他烹饪方法所无法达到的优势，经过一千年，不会长期衰退，是卤素料理形成之日起，就被很多人所认可的卤素料理。随着现代经济的快速发展，人们的饮食习惯不断变化，便利、健康、营养的卤素也在发
发布时间：2020-03-23 点击次数：152
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一、奇香牛肉的卤法卤牛肉原料：牛腱子适量，红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。
发布时间：2020-03-16 点击次数：179
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卤味制作的环节和要领：1、卤前预制：大部分原料在商制前都得经过预制。因为有的原料带有不少血污，有的原料有较重的异味，焯水是卤制前排污除味的常用方法。所谓焯水，即是将生鲜原料投入水锅内
发布时间：2020-03-16 点击次数：145
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卤水是卤水的精华，高汤是卤水的重要组成部分，一个好的高汤能给卤水带来质的变化，下面我们就来为大家介绍一下卤水得制作方法。1.选料是关键选料是熬好汤的关键。
发布时间：2020-03-09 点击次数：89
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夏天温度较高，食材与料理的变质过程被缩短。如何保存食用不完的卤菜，已经成为每个美食爱好者必须要面对的问题。下面我们结合我们在行业多年的经验就来谈谈夏季卤菜的保存技巧。1、菜肴选择。&n
发布时间：2020-03-02 点击次数：122
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真的有这个必要吗？毫无疑问的是，现在很多厨师或者是对厨艺稍微有点了解的人都觉得没有必要花钱学技术，觉得凭借自己的经验摸索，或者是在网上找点资料尝试，都能做个八九不离十。&
发布时间：2020-03-02 点击次数：74
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油卤这种方式就是采用比较高的温度进行材料卤制，因为色泽比较油亮，所以受到很多人的欢迎。但是卤菜技术培训团队还是要说下以下原料并不适合油卤。那就是猪蹄、牛肉、牛肚
发布时间：2020-02-24 点击次数：170
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很多卤菜创业者会面临一个问题就是卤制出来的产品不够香，但是卤水却很香。也就是卤不进味的问题。下面卤菜店技术培训团队就来分析下卤菜没有卤水香是怎么回事?成品不
发布时间：2020-02-17 点击次数：114
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