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做卤菜炒糖色是必不可少的，作为卤菜颜色好看的关键，糖色有干炒糖、油炒糖、混合炒，干炒糖更适合用来做周黑鸭酱香卤，有的新手炒的糖色会糊，分享干炒糖的做法。 炒糖色白糖和冰糖都可以，但是有一定的区别。白糖炒的糖色更加的细腻，颜色会更加亮，
发布时间：2023-02-24 点击次数：63
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卤菜店的开业活动怎么做，相信很多朋友都不知道，下面是10种开业活动。 活动一、买多少送多少 送代金券是很多卤菜店开业活动，做好了有利于开业当天的一个人气，比如说买50就送五张代金券，每张代金券为十块，活动期间不能使用。门店可以拉一个
发布时间：2023-02-16 点击次数：55
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这期间卤鸭市场发生了很大的变化，就是以前的鸭子香糯，这期间出来的鸭子比较干有嚼劲。 那么，是传统的卤鸭味道更好，还是新的味道更好呢？这个问题不要一概而论，因为主要是针对你的客户群。 如果你主要是老年群体，当然是新口味，更受大家欢迎。
发布时间：2023-02-10 点击次数：64
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卤油在卤水中能够锁住香料的香味，减少香气挥发，主要作用是封香锁热,锁住卤水的热量，减少温度散失，卤油的另外一个名字又叫“封油”。 香料中的香气多为挥发性物质，香料的香气大多数是溶于油，与多种油脂产生协同的香脂油，使得卤油在日积月累中更
发布时间：2023-02-03 点击次数：43
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红卤秘籍： 生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。 原料：袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒40
发布时间：2023-01-27 点击次数：71
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四川卤水可分为辣卤和五香卤，又可分为红卤和白卤。通常红卤用的比较多，卤的原料范围也比较广。卤比较少见，一般在川菜里拌菜的时候用，比如猪肺片。 做卤菜需要注意三个问题？ 1煎糖色时一定要小火慢煎，糖色要略嫩，否则煎出来的糖色有苦味。
发布时间：2023-01-20 点击次数：71
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卤菜做得好，99%的功劳是卤水，一壶老卤在手，就算你是厨白，它也能带你登上厨神的宝座！ 时间和重量： 准备时间：10分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人 食品： 姜3~4片，蒜若干瓣，辅料：肉桂3g，八角4g，花椒3
发布时间：2023-01-13 点击次数：86
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虽然重庆的卤菜已经风靡全国，没有什么比川菜更好吃的了,但是有因为不同地方的经济状况不同。重庆卤菜的独特味道不仅在于卤制工艺，还在于调味。在重庆你去任何一家卤菜店，只要是不加调料的白色卤菜，他们都会给你称重，切好。 重点是给你一袋调料。
发布时间：2023-01-06 点击次数：54
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卤菜近年来很受人们的欢迎。街上会看到很多大大小小的卤菜店或者熟食店，也有很多朋友平时喜欢买食材自己做卤菜。 卤菜较大的特点一个是好吃，好吃，另一个就是可供卤制的食材种类太多了，从各种肉禽到各种豆制品，都可以卤制。因为食材种类繁多，所以
发布时间：2022-12-30 点击次数：62
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鸡爪是我们经常吃的小吃。在我们的业余时间，如泡椒凤爪，老虎皮鸡爪、炖鸡爪等。鸡爪的做法比较丰富，大家可以根据自己的喜好来选择。在众多鸡爪中我比较喜欢吃泡椒，酸辣。结合鸡爪的皮、韧、肉味，这样的泡椒凤爪口感会更好。 小时候，我总是选择在
发布时间：2022-12-23 点击次数：70
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腌制食品一直是家庭受欢迎，大多数熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西，看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋，我就下定决心要学做卤味。自制卤味不只满足一个人,随时吊人胃口，还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康，一举两得。 配料：鸡蛋、盐、生抽
发布时间：2022-12-16 点击次数：68
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夫妻肺片是以牛肚、牛舌、牛心、牛肉为主的经典凉菜，在川渝地带深受大家的喜爱。“老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里面没有夫妻”夫妻肺片也是卤菜的头号明星菜品。有的人花了几千去学这个技术，今天分享给大家。 介绍一款川卤里面简单的夫妻肺片，夫妻
发布时间：2022-12-09 点击次数：61
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