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今天，重庆炖菜培训将教你如何制作炖鹅。这道菜是将籽鹅腌制一夜，用糖水不断浇水，用热油炸，然后腌制。这道菜又甜又好吃，非常美味。生产的关键在于油炸是否均匀，卤水是否生产。 首先教你如何制作卤水： 清鸡汤10公斤倒入不锈钢桶中，加入冰糖
发布时间：2023-12-01 点击次数：38
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餐饮店有句老话说：神仙难过二三月。卤菜店什么时候开店分情况。 如果你是老手，可以在12月底开，年底2月是餐饮行业的旺季，过年1个月能把生意做好，一年都不愁。 新手则建议4月以后。每年过年后餐饮行业都要经过春节黄金周的爆发式的消费到一
发布时间：2023-11-24 点击次数：36
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还有人不知道红油炼油需要用到8种香料，有人说红油用香料简直就是浪费，老一辈炼制红油确实是不需要香料，现在的人对饮食要求越来越高，红油不仅要香味足还要颜色亮。 1.八角 不管是重庆小面还是卤菜凉菜，制作红油辣椒必不可少的调料就是八角，
发布时间：2023-11-17 点击次数：39
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在四川有一家火遍大江南北的美食，对没错那就是冒烤鸭，据说但凡是吃过那么吃上一次就还想来二次，完全是停不下来，接下来我就分享饭店老板不愿透露的配方。 一、核心冒菜底油的制作 把贵州二荆条30克用来增香，再加色泽红润的子弹头20克用来增
发布时间：2023-11-10 点击次数：36
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很多人问我为什么自己做的凉拌菜没有店里好吃，因为我们的调料是外面花钱M不到的，是S业的秘密，今天我们毫无保留的分享。 一、复制酱油 复制酱油的制作有很多种，各个地方有所区别。这个是外面花钱都买不到的调料，但是在凉拌菜中又必不可少。可
发布时间：2023-11-03 点击次数：30
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事实上，卤鸡在许多炖菜的生产中非常简单，因为家禽的食材更容易品尝。一般来说，容易品尝的食材，只需少加香料和调味料就能做出好的口感。只需注意炖鸡的特点，较大限度地保持鸡肉的鲜味。 卤鸡生产的关键是要保证鸡肉的鲜美特性，而炖菜的生产一般是
发布时间：2023-10-27 点击次数：29
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抖鸡，顾名思义，就是把鸡腌制到一定的温度，用手抖腿骨，即达到骨肉分离的成熟程度。抖鸡不仅需要鸡肉脆、软、糯，还需要鸡肉完整、油腻、饱满。其实抖鸡是一种卤鸡，但是工艺比普通卤鸡复杂很多，卤鸡的温度也不一样，材料的选择也很讲究。抖鸡的制作应
发布时间：2023-10-20 点击次数：33
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很多人都不知道红烧系列用哪几种香料会更香，分享24年做重庆卤菜的经验。 1.八角 八角又名“大茴香”，八角在红烧系列中主要用来去腥解腻，增鲜香。有点经验的都知道八角略微带点甜，八角可以去除肉中的腥味，香味还能够渗透到肉中。 2.陈
发布时间：2023-10-13 点击次数：37
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五香卤中猪头肉是销量蕞好，并且适合男女老少吃。很多人做出来的猪头肉香味重并且很油腻。 在川渝地区有三种香料卤制猪头肉是必须要放的。 三放 一是白芷，白芷在卤水中可以提鲜增香，白芷具有浓郁的芳香气味，搭配其他香料可以增香卤水的香味和
发布时间：2023-10-06 点击次数：27
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卤肉回锅很多新手不会做，卤制出来的卤肉颜色发黑没有食欲。 并且又黑又干又咸，我们的卤肉难免会剩下，卤肉的保存温度在30℃即可，回锅前需要用温热水浸泡。 1.分为5个步骤 ①存放 没有麦完的卤肉用塑料袋分装好，放在冰箱冷藏保存，为
发布时间：2023-09-29 点击次数：33
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这个毛血旺求求你们了一定要试试，真的太好吃了，吃了你会回来谢谢我的。一定要试试这款豪华版的毛血旺。 1.做毛血旺和钵钵鸡一样菜品的处理，前期的工作有点繁琐，金针菇去头撕小点清洗干净，2.毛血旺的主角是血旺，切成厚片备用，莴笋切片莲藕切
发布时间：2023-09-22 点击次数：48
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什么比居然连香料的用途都分不清楚，10秒掌握好香料的用途。 1.八角 香味浓郁，味微甜辛辣，荤素都可以作为主要香料。 2.桂皮 味道甘香，辛甜微辣，黄色肉桂品质更加，常作为君料使用 3.小茴香 味道甘香，气味浓郁，荤素可以单
发布时间：2023-09-15 点击次数：39
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