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猪蹄800克、八角1个、桂皮1段、香叶2片、草果1个、干辣椒3个、花椒1小撮、冰糖1把、姜3片、鱼露2汤匙、米醋1/2汤匙、盐3茶匙、水6汤碗。1、准备材料：猪蹄以及其余的香料和调料。
发布时间：2020-07-20 点击次数：731
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卤菜往往令人招架不住，吃了没多久又爱吃，就取决于它的复合型口味，层级独特，香气丰富多彩不单一，卤到完美的卤菜应当分前味、中味和余味，每一环节都具备独特特点，令人过口难以忘怀，非常是余味，好的余味是消费者吃了后能否
发布时间：2020-07-13 点击次数：207
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卤料的配置是搞好卤味的主要重要。卤料配置的优劣，将立即影响到卤味的颜色和口感品质。卤料一般可分成红卤料、黄卤料、白卤料三大类。黄卤汁原料：黄栀子150克，香
发布时间：2020-07-13 点击次数：110
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每次在卤制成品的时候，都要先在卤水中加入少许料酒和大葱，再放入过好水的原料大火烧开小火开始计时卤制。牛肉卤制50-60分钟焖60分钟，鸭掌、鸡头、鸭脖卤10分钟焖30分钟，鸡脚鸡尖卤5
发布时间：2020-07-06 点击次数：166
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做卤汁是一门科学研究，很多人做出去的卤汁味淡，许多情况下不一定是秘方不好。食物的解决，烹制工作经验，卤料包的物理特性，卤汁的解决，这些这种，必须把控好，那样才可以作出一锅好的卤菜。现我将自己的卤汁技术配方，和经验
发布时间：2020-07-06 点击次数：167
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传统式的成都市卤味主要是以禽畜、牲畜的肉和内脏器官及野货、一部分海产品做为原材料的，而伴随着现如今大家生活水平的提升，对特色美食的追求面更广，因此如今的卤味种类之中除开肉类食品和内脏器官，也有愈来愈多的蔬菜水果
发布时间：2020-06-29 点击次数：252
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在诸多的凉菜菜品当中，凉拌茄子的人气一直都很高，所以也是我们重点教学的一道菜。那么，在制作凉拌茄子的时候需要注意哪些事项呢？1、在选材的时候注意千万不要选到老茄子了，尤其是秋后的老茄子
发布时间：2020-06-29 点击次数：155
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在重庆诸多的特色美食之中，各种各样口味凉拌菜的影响力一直全是十分高的，在其中凉拌猪耳朵便是经典才之一。在捞起煮制好的猪耳朵之后会用冰水进行冷却，那么这样做的好处是什么呢？之所以要用冰水
发布时间：2020-06-22 点击次数：130
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随着着近几年来重庆市知名度的提高，来此自主创业的人也是纷至沓来，在其中就会有许多盆友把眼光看向了卤菜行业。很多人在学习制作卤菜的过程中都遇到过卤水发黑变暗的情况，针对这个现象我们怎样解决呢？&nbs
发布时间：2020-06-22 点击次数：130
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作为卤菜当中十分重要的一种调味料，花椒的作用是非常大的，而花椒的的品质如何在一定程度上，会影响到卤菜的味道。所以为了让大家更清楚卤菜的制作方法，下面就为大家说说在制作卤菜时该如何挑选花椒。
发布时间：2020-06-15 点击次数：86
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要了解就算全是肉类食品在一起酱卤得话对海水盐度的把握全是不一样的，例如卤猪头肉和凤爪放到一起酱卤得话，分别对盐度的要求就不一样，假如按照卤猪头肉的海水盐度来放，则凤爪便会咸了；而如果按照鸡爪的盐度来放，则猪头肉则
发布时间：2020-06-15 点击次数：123
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卤味在大家心里的影响力是十分高的。而这在创业人眼里毫无疑问是一个非常好的创业商机。说起卤牛肉，很多人觉得并没有什么太多技巧，但事实并非如此，要想扔做出来的卤牛肉好吃，需要注意很多细节。
发布时间：2020-06-08 点击次数：99
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