-
卤味口感好坏，许多人觉得是和调料配方相关，实际上卤味口感的关键是卤汁，而卤汁的实质却并不是香辛料占比，只是海水盐度的变换!但是，海水盐度又该怎样掌握呢?俗话说：盐是百味之王，为了实现咸
发布时间：2020-08-31 点击次数：172
-
食品安全一直是引人关注的，我们都知道坏了的食品不能食用。特别是夏季如果我们的卤菜出现了这些味道，我们一定不要再食用。1、酸味或酒味食物比如蔬菜、水果放置时间过长，就会出现酸味或酒味，表
发布时间：2020-08-24 点击次数：144
-
一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类；川卤在全国普遍，多以红卤为主，潮汕地区卤菜较为出名，已走出国门。川味卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一。川味卤菜就是把经过红白卤制好的食品，做成川味
发布时间：2020-08-24 点击次数：116
-
卤菜熟食店，实际上都是一种外卖店，它是将所经营的产品加工好或基本上加工好以后，直接送到店铺出售。因此，店中一般只需要一些简单的炉灶即可生产。不需要设置桌椅板凳和餐具供顾客就餐，店堂也无需较大的面积和较多的厨师、服
发布时间：2020-08-17 点击次数：109
-
卤菜在夏季受到了人们的喜爱，我们都知道卤水对卤菜的味道影响巨大，那么做一锅新卤水的做法要点与技巧有哪些呢？1：卤料的配方与比例是否合理，也就是说香辛料的种类、答配、质量、比例这几样至关
发布时间：2020-08-17 点击次数：105
-
为了让卤肉更入味，我们在卤制之前通常都会对肉类进行腌制。那么，腌制卤肉的方法是什么?我们应该腌制多久?1、大件腌制方法：大件是指鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔
发布时间：2020-08-10 点击次数：161
-
卤料是卤味的生命，卤料当然是越卤就越好，但是要想长期储存卤料，这种常见问题你需要记牢。1.如果长时间不用的话，请高温加热十分钟后倒入陶、瓷制容器内，然后静置。
发布时间：2020-08-10 点击次数：176
-
在酱卤卤味的全过程中，很多人都是发觉一个难题，便是卤味的味儿会伴随着卤汁，酱卤频次的提升而慢慢变浅，这毫无疑问会给卤味的美味可口受到非常大影响，造成这类状况出现的原因是什么呢?首先我们
发布时间：2020-08-03 点击次数：85
-
一些新手在初学卤菜的时候，卤出来的成品往往味道不佳，这是什么原因导致的呢?1.做卤水的时候，香辛料没有严格配比。看别人做卤水感觉很简单，这个香料放一点，那个
发布时间：2020-08-03 点击次数：88
-
香料卤包对卤菜来说是必不可少的，想要学习卤菜培训的小伙伴要记下来了。由多种香料混合配制而成的香料包，无论是卤味、熬汤、炖肉都可派上用场。材料：
发布时间：2020-07-27 点击次数：112
-
卤味往往味儿好,香飘十里，是由于在卤料包中放了香辛料，可是香辛料自身也是有异味的,那这一味儿应当怎么处理呢?在我们制作卤水的时候往往需要加入香料来增加香味。但是香料本身也有一些苦味和涩
发布时间：2020-07-27 点击次数：117
-
卤水是越煮越有味道,但是如果保存卤水,让卤水保存时间长还不变味呢?卤水如何保存：1、用陶器装卤水:因为陶器本身比较厚，可以避免外界热量的影响。一定不要用铁、
发布时间：2020-07-20 点击次数：107
渝公网安备 50011302001439号
