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高汤的制作，民间各不相同，较好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。炖高汤的时候要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味。但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味
发布时间：2021-09-06 点击次数：60
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卤菜起初的形式从秦惠王统治的巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了一千多年。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《
发布时间：2021-08-30 点击次数：97
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油卤是近年来在卤菜行业兴起的卤制方法。用油卤制作的菜具有颜色鲜艳、香味浓郁、柔软润泽等特点。切忌卤制油脂含量高，腥味大的原料。油卤配方：干辣椒500克，花椒100克，生姜150克，大葱
发布时间：2021-08-30 点击次数：74
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做卤菜的配方大全，就是各种做卤菜的配方需要不同的香料配方，比如猪头肉做卤菜的配方，酱牛肉做卤菜的配方等等。1.制作卤菜的配方调料有：甘草片：又名甘草，甜草，
发布时间：2021-08-23 点击次数：79
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在卤料的选择上，陈皮颜色鲜艳，含油量多，香气浓郁的人好。我们采用的主要是这种陈皮。贮藏温度不得超过20℃，以减少贮藏环境对品质的影响。对光照射油点清晰，质柔韧，气清香者为佳。陈皮亦以片
发布时间：2021-08-23 点击次数：81
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卤水变暗变黑的原因有很多。虽然这种变化不会影响食客的健康，但它仍然会降低卤水的质量和菜肴的新鲜度和视觉需求。这种变化的原因是什么？1、浓度低。在调制卤水时，浓度过低造成卤汁胶质过少，是
发布时间：2021-08-19 点击次数：64
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卤菜培训中心卤菜机构四川卤菜培训牛斗碗餐饮培训实战基地-万能葱油的制作方法：随着人们的生活水平提高，很多家庭也会用到饭店厨师才能用到的葱油。今天我给大
发布时间：2021-08-16 点击次数：76
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卤味培训卤菜熟食培训基地想学习卤菜牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版香辣红油制作方法。很多朋友问，我们在家里做的菜为什么不香呢？其实你
发布时间：2021-08-11 点击次数：62
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卤菜培训川卤速成班卤菜实体教学牛斗碗餐饮实战培训基地-藤椒风味猪蹄制作方法。朋友们，你们家的猪脚一般怎么吃？肯定有人会回答我，炖着吃、烧着吃！那么藤椒风
发布时间：2021-08-05 点击次数：91
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卤菜培训卤味培训学校卤菜培训班牛斗碗餐饮实战培训基地-川味红油猪耳。今天给大家分享一款菜是川菜代表，川味红油猪耳！猪耳朵脆骨多，吃起来口感好。学会做这道
发布时间：2021-08-03 点击次数：69
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四川卤菜培训卤菜技术培训学卤菜要多久？牛斗碗餐饮实战培训基地-千层猪耳制作流程。它是一个好吃的下酒菜，口感爽脆，酱香浓郁，也是非常适合夏天的，一道凉菜，
发布时间：2021-07-30 点击次数：49
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牛斗碗餐饮培训实战基地-蒜香鸡爪制作方法介绍：大家好，我是宋老师，今天叫大家做一个蒜香鸡爪，想要摆摊开店的，一定要收藏好了。准备鸡爪两斤。&n
发布时间：2021-07-27 点击次数：123
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