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凉拌菜是我们生活中常见的菜，很多人都会做，但是做好凉拌菜就没那么容易了。一般来说，我们需要做什么？1、调料。做凉拌菜，一般醋这种调料是必不可少的。因为醋酸酸
发布时间：2021-10-06 点击次数：87
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我看到很多刚开始的创业者对卤菜店很感兴趣，也发现很多卤菜店的创业者对卤菜的制作有很多技术问题，糖色是卤菜制作的重要一步，下面我们来分享一下方法：准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧
发布时间：2021-09-29 点击次数：71
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想煮一锅好卤菜，自然离不开卤汁，那么卤汁该怎么做呢？1、将所有香料用纱布或者一次性药包、或者料盒装起来。2、锅中放入水，放入所有材料，煮开。&
发布时间：2021-09-27 点击次数：96
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刚完成卤菜技术学习，准备开店。结果是冬天，那么我们卤菜熟食店冬天应该注意哪些问题呢？1、库存问题。冬天虽然熟食是冷冻的，不容易坏掉，但是我们的产品也要尽量做
发布时间：2021-09-22 点击次数：243
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卤味是一种味道很好的食物，在市场上很受欢迎。学习卤菜技术开卤菜店是个不错的选择。卤菜，是将初步加工和焯水处理后的原料，放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。一般可分为红卤、黄卤、白卤三大类;
发布时间：2021-09-22 点击次数：66
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卤菜是川菜饮食文化的重要组成部分之一，从问世以来，便与广大群众接下了不解之缘，它在川菜王国里，历经上千年的历史，至今仍然魅力依旧。当我们举筷品尝那美味可口的卤菜时，竟然会那么芳香扑鼻，
发布时间：2021-09-13 点击次数：90
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酱料和卤水的烹饪方法有很多相似之处，所以人们经常称之为酱料卤水。其实酱料用的酱料一定要用豆酱和面酱，现在用酱油或者加糖色。酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。&nb
发布时间：2021-09-13 点击次数：67
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卤制原料及半成品的处理基本要领是什么?相信这是大家学习卤菜技术过程中都非常的关心吧，下面我们来介绍一下：首先我们应该知道的是家畜、家禽。在这里的话我们是可以原料购回后洗干净，大块的可进
发布时间：2021-09-06 点击次数：73
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高汤的制作，民间各不相同，较好的可能要数老鸡、甲鱼两样混炖的;差一点的，用鸡壳子、肉骨头混炖。炖高汤的时候要用冷水，盖过里面的物料，加酒以去荤物的腥味。但是切忌放葱姜等物，以防和菜夺味
发布时间：2021-09-06 点击次数：66
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卤菜起初的形式从秦惠王统治的巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了一千多年。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《
发布时间：2021-08-30 点击次数：104
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油卤是近年来在卤菜行业兴起的卤制方法。用油卤制作的菜具有颜色鲜艳、香味浓郁、柔软润泽等特点。切忌卤制油脂含量高，腥味大的原料。油卤配方：干辣椒500克，花椒100克，生姜150克，大葱
发布时间：2021-08-30 点击次数：83
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做卤菜的配方大全，就是各种做卤菜的配方需要不同的香料配方，比如猪头肉做卤菜的配方，酱牛肉做卤菜的配方等等。1.制作卤菜的配方调料有：甘草片：又名甘草，甜草，
发布时间：2021-08-23 点击次数：86
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