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不同的食材不同的配伍，根据食材特性和口味设计，不同食材在香辛料配伍上各不相同。脱离了具体食材和口味设计来谈配方是没有任何意义的。猪肉类：原料本身腥味不重，但是油腻、肉皮有毛腥味，在卤制
发布时间：2021-11-29 点击次数：72
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做卤菜时，我们和平时都是要炒糖色的，但你知道怎么炒糖色呢？炒糖的方法主要有油炒和水炒，那么这两种炒糖的方法有什么不同？一，油炒。如果初学者推荐使用双晶体冰糖
发布时间：2021-11-23 点击次数：79
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许多卤菜师傅在做卤水的时候都会加些甘草，你知道这些原因吗？用麻辣卤的配方，甘草能很好地平衡辣味的霸道，并做回口，就像许多麻辣烫的配方里加了香茅草，以达到平衡。
发布时间：2021-11-15 点击次数：93
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很多重庆人都比较喜欢吃白宰鸡一类的凉菜，你知道这种鸡肉的做法是什么吗？材料：小公鸡一只。材料：葱。姜。盐。芝麻。糖。味精。汁水。红油辣椒。贡菜。花椒。藤椒油
发布时间：2021-11-09 点击次数：66
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凉菜很受大众欢迎。它具有选精细、营养丰富、口感麻辣、造型整齐美观、摆盘赏心悦目等优点。它的制作工艺历史悠久，文明渊博，是中国烹饪文化的重要组成部分，所以仍然有很多人喜欢凉菜。1、刀、案
发布时间：2021-10-18 点击次数：55
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口水鸡是许多四川人喜爱的一种食物。一般来说，口水鸡的制作方法是什么？材料：三黄鸡(或者乌皮土公鸡)1只、葱3段、姜片3片、料酒适量调料：花椒油10克、白糖10克、芝麻酱10克、姜蒜汁3
发布时间：2021-10-13 点击次数：70
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卤菜现在经常出现在我们的餐桌上，你可能不知道大部分卤菜卤制后都会有轻微的糖色，你知道这种糖色是怎么做的吗？准备：碾碎的冰糖、色拉油或者是菜籽油、烧开的开水。
发布时间：2021-10-13 点击次数：63
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刚完成卤菜技术学习，准备开店。结果是冬天，那么我们卤菜熟食店冬天应该注意哪些问题呢？1、库存问题。冬天虽然熟食是冷冻的，不容易坏掉，但是我们的产品也要尽量做
发布时间：2021-09-22 点击次数：227
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酱料和卤水的烹饪方法有很多相似之处，所以人们经常称之为酱料卤水。其实酱料用的酱料一定要用豆酱和面酱，现在用酱油或者加糖色。酱制成品色泽多呈酱红或红褐色，一般为现制现用，不留陈汁。&nb
发布时间：2021-09-13 点击次数：58
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卤菜起初的形式从秦惠王统治的巴蜀(公元前221年)到明代的历史阶段，大约经历了一千多年。到西汉时，由于井盐的大量开采和使用，川人“尚滋味，好辛香”的饮食习惯已经初步形成。西汉人左思在《
发布时间：2021-08-30 点击次数：97
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卤味培训卤菜熟食培训基地想学习卤菜牛斗碗餐饮实战培训基地-家庭版香辣红油制作方法。很多朋友问，我们在家里做的菜为什么不香呢？其实你
发布时间：2021-08-11 点击次数：62
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想学习卤菜特色卤菜培训学校卤菜速成培训班：牛斗碗餐饮实战培训基地-红油兔丁制作方法。在我们重庆有一道凉拌菜，叫红油兔丁，基本上是
发布时间：2021-07-23 点击次数：78
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