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现捞鸭脖，现捞鸭头近几年很火，现捞的卤制过程很简单，掌握好香辛料和卤制的时间就可以。30斤卤水用到的香料：八角15克，丁香3克，山耐15克，白扣10克，小茴
发布时间：2022-07-25 点击次数：92
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有的人做了十多年的红烧牛肉，但是做出来却不好吃，那是因为香辛料没有用对，没有达到祛腥增香的效果。为什么牛肉面吃的是原汤，因为吃牛肉面要的就是那股味儿，原汁原味。 桂皮，不管是在红烧系列还是在卤菜中，桂皮的使用频率相当高，一般都是选择皮
发布时间：2022-07-14 点击次数：282
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卤水中常用的一种香料---砂仁，不管是麻辣卤、五香卤还是酱香卤都会使用，主要作用就是祛腥增香，还可以给油腻的食材解腻。 香砂仁，阳春砂，毛砂仁，益智砂仁到底哪一种好？我们看看卤水中常用的香砂仁和阳春砂的区别。香砂仁产地大多数是在四川
发布时间：2022-07-04 点击次数：94
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近两年的现卤现捞受到年轻人的追捧，有很多想开店的朋友也没有搞清楚，现卤现捞和传统卤菜的区别，这一匹卤菜界的黑马是怎么得到大家认可。 主要的不同就是三点： 1.卤水的制作不同，现卤现捞虽然也是麻辣休闲卤的一种，但是区别于麻辣卤的口味，
发布时间：2022-06-20 点击次数：78
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卤菜调料中的比例是怎样的？不要随意放，一起来看看卤水中盐、白糖和味精放多少。 盐是百味之首，不管你的菜加再多的调料，少了盐那也索然无味，不会好吃，由于很多食材难以入味，是需要提前腌制，但是不同的食材对盐用量都是不一样的，比如猪头肉需要
发布时间：2022-05-25 点击次数：133
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很多时候，我突然想吃一口酸辣的零食，但家里没有木头。即使有其他美味的食物，你也会立刻感到无聊。现在天气越来越热了，周六在阳台上晒太阳和追逐戏剧是很好的选择，和朋友出去郊游和野餐是也很好的选择。 泡椒鸡爪材料： 鸡爪500g。 泡椒
发布时间：2022-05-23 点击次数：73
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三种简单的卤菜有三种简单的方法，分分钟就能学会，美味健康！ 自制卤菜材料： 一只火鸡翅，100克莲藕，100克豆泡，200克卤汁，3片八角，3片香叶，1克辣椒，1块肉桂，少许葱，少许姜，2汤匙料酒。 自制卤菜： 1.火鸡翅退冰浸
发布时间：2022-05-09 点击次数：68
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三种简单的卤菜有三种简单的方法，分分钟就能学会，美味健康！ 自制卤菜的做法(1) 自制卤菜材料： 一只火鸡翅，100克莲藕，100克豆泡，200克卤汁，3片八角，3片香叶，1克辣椒，1块肉桂，少许葱，少许姜，2汤匙料酒。 自制卤
发布时间：2022-04-24 点击次数：79
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卤好的五香猪蹄除了直接吃以外，还可以放在烧烤架上烤一下再吃，这样的猪蹄外焦里嫩，软糯不油腻，还有烧烤撒料的香味，有家烧烤店就依靠烧烤料做到来了的顾客吃了还想吃，做一款烧烤撒料需要哪些香料，今天给大家分享一下。 【原料】： 孜然40克
发布时间：2022-04-19 点击次数：96
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不同口味的卤菜怎样调配呢？牛斗碗来教你调配不同口味的卤水：绿色卤素：由香料、茴香、桂枝、橘子皮、肉桂、甘草、生姜、山楂、砂仁、丁香、山奈、胡椒、当归、草果、肉豆蔻、豆蔻、辛夷、胡椒、
发布时间：2022-04-12 点击次数：81
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小本创业很多人会选择做餐饮，其中做现捞很受欢迎，但是开一家卤菜店你知道需要哪些设备吗？今天给大家讲开卤菜店需要的锅碗瓢盆。 1.展示柜：卤菜直接放在上面，建议买冷风式展示柜。 2.冰箱：买的鸡爪猪蹄等放在冰箱，让卤菜原材料不变质，
发布时间：2022-04-06 点击次数：101
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藤椒鸡属于特色小菜，味道鲜美可用于卤菜店搭配的菜系，丰富菜品种类！ 藤椒鸡做起来很简单，只要你掌握了几个要点。我通常选择鸡腿。鸡腿肉是鸡肉美味的部分。肉很厚，但不是柴火。先煮，然后炖，然后快速通过冰水。冷热交替会使鸡肉更紧、更光滑，鸡
发布时间：2022-03-28 点击次数：79
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