根据卤制食材的不同和个人口味偏好调整卤水配方

　　正宗川味卤菜培训之五香牛肉怎么做？

　　五香牛肉制作步骤

　　1. 牛肉准备

　　选材：选用一级牛肉5斤，确保肉质新鲜。

　　改刀：将牛肉切成约500克左右的均匀块状，便于后续处理和切片。

　　2. 码制

　　调料：使用料酒、姜（切片）、大葱段、适量川盐，对牛肉进行码制。

　　时间：码制时间约为1小时，使牛肉充分吸收调料的味道。

　　3. 焯水

　　冷水下锅：将码制好的牛肉放入加有适量盐的冷水锅中。

　　煮制：用中火慢慢烧沸，期间会有血沫浮出，可用勺子撇去。

　　断生：煮至牛肉断生（即不再有血水渗出），捞出后用清水冲洗干净，去除表面浮沫和杂质。

　　4. 卤制

　　卤水配置：卤水应现配现用，以保持调味品的风味。通常包括高汤、酱油、糖色（或老抽上色）、香料包（五香粉、八角、桂皮、草果、丁香等）、姜片、葱段、盐、味精等。

　　卤制：将清洗干净的牛肉放入卤水中，用小火慢卤约1小时。期间需注意观察火候，避免大火导致卤水过快蒸发和牛肉过烂。

　　色泽与口感：卤制至牛肉色泽金黄、五香味浓郁、香软可口即可。

　　5. 出锅与切片

　　出锅：卤制完成后，将牛肉捞出放凉。

　　切片：根据个人喜好切成薄片或块状，装盘备用。

　　6. 搭配与食用

　　拼盘：五香牛肉可直接作为冷盘食用，也可与其他卤菜搭配成拼盘。

　　凉拌：切成薄片的五香牛肉还可以加入蒜泥、辣椒油、花椒粉等调料凉拌食用，风味更佳。

　　卤水配置与使用注意事项

　　现配现用：避免调味品香气挥发，节省燃料和时间。

　　保存：未用完的卤水应冷却后密封保存，防止细菌滋生。

　　调味：根据卤制食材的不同和个人口味偏好调整卤水配方。

　　火候：卤制过程中保持小火慢炖，以确保食材入味且不过烂。