卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三大类

　　卤菜作为一种受欢迎的家常及商业菜品，其口味多样、制作灵活，确实具有不少优势和特点。

　　卤菜的口味与分类

　　卤菜主要分为红卤、黄卤和白卤三大类。

　　红卤：色泽红亮，口味麻辣鲜香，常加入辣椒、花椒等调料，适合喜欢重口味的人群。

　　黄卤：色泽金黄，味道醇厚，常用于酒店或餐馆，强调食材的原汁原味。

　　白卤：色泽清淡，口味清爽，适合追求食材本味或健康饮食的消费者。

　　卤菜的保存

　　卤菜可以放入冰箱冷藏或冷冻，但一般建议冷藏保存，并在短时间内食用以保持口感和营养。

　　冷藏：可保存3-4天，注意密封保存以防串味。

　　冷冻：虽然可以保存更久，但不建议长时间冷冻，因为会影响卤菜的口感和营养。

　　凉拌菜的贴心提示

　　食材处理：如菠菜等含草酸的蔬菜，应先焯水去除草酸，保证营养吸收。

　　调味料调节：根据个人口味调整，避免过咸或过辣。

　　减少辛辣：香油烧热后淋在姜蒜蓉上，可减轻辛辣味。

　　现拌现吃：凉拌菜较好现做现吃，避免长时间放置影响口感和卫生。

　　忌放味精或鸡精

　　在凉拌菜中，由于温度低，味精不易溶解，会影响菜品口感，甚至附着在菜品表面，因此不建议添加。

　　开凉菜店的优势

　　低成本创业：无需大型店铺和特殊设备，投资成本低，适合小本创业。

　　灵活经营：可在小区门口、市场等人流密集处经营，灵活方便。

　　市场需求大：卤菜和凉拌菜作为家常美食，市场需求广泛，尤其适合夏季消暑。

　　技术是关键：虽然制作设备简单，但技术要求较高，掌握准 确的制作技术可以确保菜品质量，吸引顾客。