红烧系列常用的8种香料介绍

　　不管是做红烧牛肉还是红烧肥肠，都要用到的8种香辛料，下面一一介绍，希望对你有帮助。

　　1.桂皮

　　桂皮又称“肉桂”，桂皮有两种：一种带皮另一种去皮，有黄 色和棕色的区别，一般多用黄色，味道会更香价格会更加贵。

　　2.八角

　　八角又名“大茴香”，和平时使用的小茴香可是有天壤之别，主要作用是去腥膻去异味，八角一般是7-12个角都是正常。

　　3.陈皮

　　陈皮就是我们平时吃的橘子皮，红橘子的皮蕞好，放置的年限越久越好，主要作用是去异味，和味，还能够增香的作用。

　　4.香叶

　　香叶的香味和它的名字一样，香叶又名“月桂树”的叶子，可以给牛肉和肥肠增加香味，搭配八角和桂皮使用香味更加浓郁。

　　5.草果

　　在川渝卤菜和红烧牛肉、红烧肥肠中会敲破使用，里面的籽有打屁虫的味道，并且用量不能过多，不然会适得其反。草果能够去膻味除异味，增加食欲，还能够让肉的口感更加清香。

　　6.香果

　　很多人说香果剥壳后是肉蔻，其实并不是，他们都是属于肉果香料而已，主要作用是让香味更加有层次感。

　　7.小茴香

　　选择绿色饱满的比较好，小茴香主要是祛除肉的腥味，增加食欲感。我们常说的“八角、桂皮、小茴香，搭在一起增肉香”

　　8.山耐

　　山耐又名“沙姜”，主要作用是去腥味解腻的作用。

　　运用好这8种香料，不管是红烧牛肉、羊肉、肥肠还是排骨都好吃。