红油想要香，记住这8种香料

　　还有人不知道红油炼油需要用到8种香料，有人说红油用香料简直就是浪费，老一辈炼制红油确实是不需要香料，现在的人对饮食要求越来越高，红油不仅要香味足还要颜色亮。

　　1.八角

　　不管是重庆小面还是卤菜凉菜，制作红油辣椒必不可少的调料就是八角，八角在红油中主要是增香增回味、回口甘甜。

　　2.山耐

　　红油中增加山耐的用量，可以给红油去味增香，和芝麻融合后会有显著的香味，还能降低辣椒的辣度。

　　3.香叶

　　香叶在红油中主要作用是增香，让辣椒油有一种很清香的味道，去除菜籽油的生味。

　　4.白蔻

　　白蔻搭配香叶、桂皮等香料可以增加红油的香味，还能够提升辣椒红油的香醇口感。白蔻主要作用是在增加清香的口感，白蔻有一个很大的特点就是香味挥发快。

　　5.小茴香

　　小茴香增加回口香，红油凉拌菜的回味就是小茴香的香甜味，提升红油的香气，

　　6.草果

　　在红油中草果具有清香解腻的作用，在炼制红油时适当加这两种香料，可以减轻凉拌菜的油腻感。

　　7.桂皮

　　桂皮中含有丁香油，桂皮中可以让红油更有出色风味，增加小面和凉拌菜的醇厚感。

　　8.香果

　　香果中含有松油等混合香味，这种香味是其他香料无法提供的，在炼制红油时加入香果可以增加香味的同时还能提升红油醇厚感，可以让时刻保持清新的口感

　　具体的比例：八角5克、白蔻10克、桂皮6克、香叶3克、山耐5克、草果10克、草果8克（拍破去籽使用）、小茴香3克，川味红油融合了香料的香味，有了这款红油满屋飘香。