红烧牛肉、红烧肥肠必须用到的9种香料

　　很多人都不知道红烧系列用哪几种香料会更香，分享24年做重庆卤菜的经验。

　　1.八角

　　八角又名“大茴香”，八角在红烧系列中主要用来去腥解腻，增鲜香。有点经验的都知道八角略微带点甜，八角可以去除肉中的腥味，香味还能够渗透到肉中。

　　2.陈皮

　　陈皮就是我们平常吃的橘子皮，它的作用是去异味增香味，用在红烧系列中主要是提香、解腻、祛腥、解油腻。陈皮本身的香味在红烧的时候就可以被肉吸收，还能够让肉解腻松软。

　　3.香叶

　　香叶就是月桂树的叶子，主要是增香的作用，适合卤制和红烧，可以红烧猪牛羊等食材，掩盖食材的腥味，还能够增香。

　　4.草果

　　对于油腻的食材就必须要用到草果，草果主要是解腻增香，不管是红烧肥肠还是红烧牛肉起到很好的解腻作用，选择大小均匀的草果。

　　5.香果

　　去了壳的香果就是肉蔻，香果可以增香红烧系列的香味更上一个档次，并且能够去腥味，去壳后的香果有浓郁的香味，。

　　6.小茴香

　　小茴香主要是用来去异味增香味，可以改善红烧食材的口感，特别是肥肠等腥味比较重，增加红烧牛肉和红烧肥肠的香味。

　　7.山耐

　　山耐又名“沙姜”，山耐在红烧系列中主要是去除肉类食材的腥味，能够提升食欲。还能够延长红烧肉的保存时间，让红烧牛肉肉质更软烂。

　　8.山楂

　　山楂山楂让牛肉肥肠都化渣。

　　9.桂皮

　　桂皮中有挥发油，香味浓郁，鲜味醇厚，多用来红烧和卤制，主要是增香解腻，让人食欲大增。

　　红烧系列这9种香料必不可少。