猪肉头不管怎么卤牢记三放三不放

　　五香卤中猪头肉是销量蕞好，并且适合男女老少吃。很多人做出来的猪头肉香味重并且很油腻。

　　在川渝地区有三种香料卤制猪头肉是必须要放的。

　　三放

　　一是白芷，白芷在卤水中可以提鲜增香，白芷具有浓郁的芳香气味，搭配其他香料可以增香卤水的香味和回味。

　　白芷在卤水中能够去异味增回味，在卤制腥味较重的猪头肉时能够祛腥，适量的增加能够让卤制的猪头肉美味可口。

　　二放山楂熟得快，猪头肉属于厚肉，卤制时间较长，可以适当的加入山楂，山楂在卤水中可以增香解腻，降低食材的油腻感增加食欲。

　　山楂能够提鲜和脱脂的作用，山楂中的酸性物质可以让卤水更加的美味，还能够减少脂肪在卤水中的沉淀。

　　三放栀子，川卤的颜色多半是黄色居多，也有少数的地方是红卤，栀子和姜黄等天 然的素可以增加卤菜的颜色，让卤水颜色更加漂亮有食欲。

　　三不放

　　一不放酱油，川渝卤菜调色一般不用酱油，酱油会让卤水发黑，多次使用后颜色会越卤越深。夏天卤水放酱油会让卤水发酸。

　　二不放料酒会影响鲜味，卤水中增香祛腥香料合理的搭配，卤水中不用再加料酒，只需要在熬制高汤中加即可，料酒会影响卤菜的鲜味。

　　三不放香精，放了香精会掩盖食材本身的香味和鲜味，为了健康也是不建议使用。

　　卤制猪头肉你记住是哪三放和三不放了吗？