重庆卤菜培训中心介绍钵钵鸡的两种吃法

　　钵钵鸡作为川渝名小吃，主要有两种味型。一种是红油钵钵鸡，讲究“麻辣爽口”适合南方口味，另外一种是藤椒钵钵鸡，讲究“鲜香清爽”适合北方口味。

　　一、藤椒汁味

　　碗里加二荆条25克、盐13克、味精12克、味粉12克、白糖15克、小米椒30克、藤椒油50克、姜蒜末各8克、高汤1Kg、加白芝麻搅拌均匀后使用。

　　二、红油味

　　碗里加盐15克、味精10克、 味粉15克、白糖20克、花椒粉3克、花椒油8克、辣椒红油80克高汤1Kg不喜欢吃辣的可以使用二荆条和灯笼椒制作红油。

　　钵钵鸡可以选择荤素搭配，土豆、藕片、腐竹、西蓝花都可以。让料汁把所有食材都要浸泡到，这样可以让所有菜入味，浸泡1个小时以上再食用。

　　小技巧：

　　1.土豆藕片因为含有大量的淀粉，所以容易发黑，切完后需要用清水泡一下，泡出粉质。或者是加少量的盐，也可以避免氧化发黑；

　　2.素菜焯水的时间过长，会让素菜不脆还会断裂；

　　3.焯水尽量不要使用铁锅，容易让素菜发黑

　　4.焯水时可以适量加盐和食用油，焯水后的素菜颜色会更亮，增加土豆的脆感

　　5.荤菜的焯水方法：选择新鲜的鸡，锅里加清水。放八角、香叶、山耐、姜片、白扣、白芷。小火煮40分钟，煮好后捞出来放凉备用。

　　钵钵鸡又名“冷锅串串”，以前的钵钵鸡是只有鸡，演变为现在的加了各种荤素菜。