百里香和千里香完全是两种不同的香料

　　有点卤菜基础的都知道，百里香和千里香完全是两种不同的香料，作用和用法很是不同。

　　百里香是干燥的叶子，别名“地椒”有刺激性，尝之带有薄荷的口感。百里香香气通透，后香更加有穿透力。

　　千里香是种子，别名“七里香”，口感是有苦涩味，千里香辛辣感有所增加，香味更加悠长。这是因为香料的特性所表现的差异。

　　百里香经常搭配小茴香、香砂仁、香菜籽，混合使用提升后香；也可以搭配荜拨、良姜、干姜、胡椒、花椒这类香料用于调节麻辣卤和现卤现捞的辣度，增加麻舌感；百里香还可以搭配白芷、草果提升肉质的脂香，调节卤水增香解腻。百里香在火锅中使用比较多，增加火锅的香味。百里香和羊肉也很搭，祛除羊肉的膻味；广东卤水中经常应用。

　　千里香比较适合搭配排草、灵香草用于提升后香，适用于麻辣卤，酱香卤增加麻辣感；千里香搭配丁香、荜拨、香果、香砂、良姜提升卤菜的后香；在五香卤水中搭配香茅草、罗汉果、甘草等香料，用于丰富的后香。

　　百里香的用量比较小，但是使用频率高，在干锅酱、麻辣火锅地底料、麻辣卤、现卤现捞、料油、粤式卤水中使用。

　　千里香经常使用在五香卤、麻辣卤、千里香馄饨。