卤菜怎么才能保鲜防腐你知道吗

　　夏天来了，天气一热卤菜就会发酸变质，这也是让很多卤菜人头疼的问题，早些年很多卤菜店都会使用防 腐剂来解决卤菜变质问题。

　　别人家的卤菜2/3都不会变质，而你的卤肉当天下午就变味了。以下几种防 腐剂你知道几种？常见的就是D-异抗雪酸钠，能够抑制细菌，避免卤菜发黑。另外一种是肉桂酸钾，和山梨酸钾类似。

　　食用有添 加剂的卤菜，会使人口感舌燥，并且我个人是不建议使用D-异抗雪酸钠。香辛料搭配好是能够延长保存时间。

　　卤水中用来防腐的香料常见的有排草，排草在中药里就能够抗病毒。卤水中可以防酸防 腐，五香卤水中用量是30-40克，夏天可以适当增加用量，但是切记任何香辛料都不可以用多，否则会影响卤菜本身的香味，排草经常和香茅草、灵香草、甘松搭配。

　　融合成清新的香气，调节麻辣卤水的层次感，排草遇热后有草木香气，有明显的回口甜，麻辣卤水中用量是20-30克，可以融合多种味道，提升香味。

　　除了排草还有丁香也能够防腐，我们熟悉丁香可以增香，还要掌握它能够防 腐，归于丁香油的作用。常见的防腐香料还有山耐、胡椒、千里香。

　　生意要想做长久，还是要用天然的防 腐剂，顾客M得放心吃得安心。