重庆卤菜培训教你红油肥肠的做法

　　有那么一句话：“不吃江油肥肠不算到了四川”江油肥肠作为当地的特产，很多的喜欢吃，因为很有名，各地的吃货都爱吃。当地很多人把它当成早餐，20多元一份来晚了就没吃的了。

　　肥肠软烂入味，不腥不臭是有技巧的额，分享正宗江油肥肠的做法。

　　食材

　　肥肠2斤

　　制作过程

　　1.M回来的肥肠用面粉食用盐使劲揉搓，把肥肠上的臭味洗掉；

　　2.再洗一次用食用盐，葱姜水，料洒使劲抓，肥肠的清洗方法有很多，这个是我一直在用的额，方便还能够洗干净，这样洗的肥肠非常的干净无异味；

　　3.用清水清洗2遍后翻过来，把里面的肥油扯掉，可以适当的留一点油，这样做出来的江油肥肠口感会更加好；

　　4.冷水下肥肠，加葱姜料洒，水开后煮5分钟；

　　5.捞起来清水洗干净后，切滚刀

　　6.切好滚刀后再焯水一遍，这样也是为什么做出来的肥肠一点怪味没有

　　7.姜蒜切成粒，大葱切节

　　8.需要用到的香料有：香叶、八角、桂皮、香果、草果、香砂仁、肉蔻、三奈、山楂用清水泡好，避免炸糊；

　　9.锅里倒油，6成油温放肥肠下去煸炒，肥肠煸炒表皮起泡后就可以捞出来；

　　10.下青花椒，姜蒜粒，再放香料，炸到微黄放豆瓣酱和糍粑辣椒，用豆瓣酱做出的肥肠颜色才漂亮，小火慢炒炒出香味；

　　11.用少量白糖提鲜，加清水，水开煮20分钟后把香料捞出来

　　12.下肥肠，用中小火煮40分钟，放食用盐，鸡精味粉调味，胡椒粉少量；

　　江油肥肠是红烧肥肠的一种，只是各地叫法不同，做法大致相同。肥肠关键的在于煸炒，要把油炒出来才香，江油肥肠的特点就是肥而不腻。