卤鸭怎样做才能味道好，有嚼劲呢？

　　这期间卤鸭市场发生了很大的变化，就是以前的鸭子香糯，这期间出来的鸭子比较干有嚼劲。

　　那么，是传统的卤鸭味道更好，还是新的味道更好呢？这个问题不要一概而论，因为主要是针对你的客户群。

　　如果你主要是老年群体，当然是新口味，更受大家欢迎。他们也可以捧着又甜又香的卤鸭，但是如果你的目标群体是传统的老年群体，那么你可能还是要把重点放在又香又糯的卤鸭上。今天，让我们来谈谈如何制作市场上流行的又干又香又有嚼劲的卤鸭。

　　有三种方法可以用来制作卤鸭。一种方法是腌制，然后风干。对于你的大原料，比如全鸭，我们可以先腌制，然后把鸭子放在通风处，自然风干一天，收集多余的水分，再进行腌制，这样就可以做出一只干爽有嚼劲的卤鸭。如果鸭翅膀，鸭锁骨等。可以先焯水，再腌制，这样做出来的产品会更有嚼劲。

　　二种方法是快速冷却。做好的盐水鸭可以立即捞出，然后放入特制的冷盐水(事先准备好)中。卤鸭温度的快速变化也会完成口感上的巨大差异，从而做出香浓干爽的卤鸭。另一种方法是将腌制好的鸭子用保险膜包裹起来，然后迅速放入冰箱冷藏。

　　通过这种处理，可以获得具有干香味的卤鸭。

　　三种方法属于剑走偏锋型了。在正式制作卤鸭子之前，我们可以将原材料放进烤箱中烘烤片刻，具体的做法就是将烤箱的温度设置在60——70摄氏度的样子，先进行一个烤箱预热，然后再将原材料放入烤箱当中考。

　　这里，提醒大家注意的是，一般来说我们处理的都是比较小型的鸭子的附件，比如说鸭子的锁骨，鸭腿，鸭翅膀，鸭脖子等等，整鸭一般不这样子操作。