红卤的秘籍掌握了自己在家做卤鸡爪

　　红卤秘籍：

　　生姜500克、八角60克、茴香40克、肉桂40克、砂仁50克、草果50克、高良姜50克、丁香50克、藿香30克、陈皮30克、花椒20克、香叶20克、红曲30克、生抽40克、精盐。

　　原料：袋装冰鲜鸭脖5000克，干辣椒400克，花椒15克，生姜200克，葱段150克，料酒100克，硝酸盐1克，精盐300克，味精15克，鲜汤5000克，精油2000克。

　　调料：八角20克，山奈20克，肉桂20克，茴香10克，草果10克，萝卜50克，白芷40克，香草50克，陈皮25克，瑞香15克，香茅20克，甘草10克，甜醪糟3克，丁香5克，砂仁10个。

　　鸡爪500克姜3根葱2根料酒15毫升香油15毫升盐5克姜末5克葱5克鸡精5克白胡椒2克

　　详细的练习步骤

　　1.从市场上买来的鸡爪去掉指甲，用自来水清洗干净，放入沸水中焯2分钟，去除异味。

　　2.锅内加入800ml冷水，放入处理好的鸡爪、姜片、葱白、料酒，大火烧开，转小火炖30分钟，加盐，再继续炖10分钟，至鸡爪脆嫩入味。

　　3.将香油放入炒锅，烧至六成热，放入葱花和姜末爆香，倒入炖凤爪原汤300ml，加入鸡精和白胡椒粉，煮沸成卤汁，然后将凤爪放入卤汁中，关火，自然冷却后取出。