卤菜做得好，99%的功劳是卤水

　　卤菜做得好，99%的功劳是卤水，一壶老卤在手，就算你是厨白，它也能带你登上厨神的宝座！

　　时间和重量：

　　准备时间：10分钟制作时间：30分钟-1小时用餐人数：3-4人

　　食品：

　　姜3~4片，蒜若干瓣，辅料：肉桂3g，八角4g，花椒3g，草果3g，生姜4g，白胡椒3g，香叶5g，茴香3g，川穹5g，白发卡3g，白芷3g，甘草3g，花椒3g，干胡椒5g，盐30g。

　　步骤：

　　1.准备材料，姜片、蒜籽、白糖、桂皮、八角、花椒、草果、沙姜、白胡椒、香叶、茴香、川芎、花椒、白芷、甘草、花椒和干胡椒。

　　2.先将需要腌制的食材洗净焯水，这样可以去除食材的腥味。水烧开后可以捞出来，然后放入过滤器中沥干水分。

　　3.开始炒糖色。锅中放少许油，将白糖倒入锅中，中小火连续翻炒白糖，待颜色变红变黑时，倒入适量开水，糖色水就做好了！

　　4.向炖锅中加入3升水(或骨头汤、鸡汤)。烧开后倒入姜蒜，将卤汁倒入锅中。然后倒入炒好的糖水，加入30g左右的盐，以及适量的料酒和鸡精调味。

　　5.将沥干的食材依次放入盐水锅中，盖上锅盖，中低火煮20分钟左右。煮好后泡2~3个小时，味道更好！

　　技巧：

　　1.盐水可以反复使用，也就是我们所说的老盐水。

　　2.卤制后，去掉卤渣，将卤水放入冰箱冷冻。卤制时，解冻后加入适量调料即可。