名 称:重庆牛斗碗卤菜培训
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腌制食品一直是家庭受欢迎,大多数熟食店都有卖。但每次去熟食店买东西,看到油腻的墙壁和劣质的塑料袋,我就下定决心要学做卤味。自制卤味不只满足一个人,随时吊人胃口,还能远离一些不健康的添加剂。既好吃又健康,一举两得。
配料:鸡蛋、盐、生抽、生抽、啤酒、糖。
练习:
1.将鸡蛋放入冷水中煮熟,去皮,放入锅中,倒入一罐啤酒,加入适量的盐和糖,加入淡、深酱油,搅拌汤和鸡蛋。
2.大火烧开,小火慢慢煮,等汁收的差不多了,啤酒卤蛋就好了。
辣味莲藕片:
原料:莲藕、盐、姜、八角、桂皮、干辣椒、酱油、腐乳、糖、卤水。
练习:
1.莲藕去皮洗净,所有调料放入调味盒,干辣椒切段,葱、姜切片。
2.将砂锅中的水沥干,将莲藕放入锅中,将调料包、辣椒、葱、姜片放入其中,加入卤水汁、酱油,将腐乳捣碎,倒入锅中,直至汤汁呈酱红色。煮沸后撇去汤中浮沫,转中火煮。
3.锅中加入盐和糖调味,直到莲藕均匀呈紫色,然后关火。
卤菜是经过腌制、晒干、水煮或卤制、刀工加工、简单包装后即可食用的一类菜肴。特别是凉拌菜,其特点是味干、滑、免汤、不油腻、色泽鲜艳、食用方便、便于携带。因其品种繁多,风味独特,一直深受大众喜爱。