重庆卤菜培训为你讲解夫妻肺片的做法

　　夫妻肺片是以牛肚、牛舌、牛心、牛肉为主的经典凉菜，在川渝地带深受大家的喜爱。“老婆饼里没有老婆，夫妻肺片里面没有夫妻”夫妻肺片也是卤菜的头号明星菜品。有的人花了几千去学 这个技术，今天分享给大家。

　　介绍一款川卤里面简单的夫妻肺片，夫妻肺片也被称为“十大名菜”。

　　夫妻肺片的材料：

　　新鲜牛肉一斤，牛肚250克，牛心半个

　　传统的夫妻肺片是没有牛肉，只有牛肚。演变为现在增加鸭胗，猪耳朵等，可能有的说加了加了猪耳朵和鸭胗还正 宗吗？现在的人不只是局限于吃牛肚，就像钵钵鸡也不是只有鸡。

　　操作步骤：

　　1.把新鲜的食材放在盆里面，用清水泡2小时，泡出雪水

　　2.夫妻肺片用到的香料（10斤卤水为例）：

　　陈皮6克，香果8克，山楂3克，香菜籽2克，茴香5克，丁香1克，白扣3克，红花椒2克，桂皮8克，八角2克。加少量白洒泡30分钟，祛除香料的苦药味，激发香料的香味。

　　夫妻肺片的香料主要是以祛腥增香为主，夫妻肺片也是我们常说的白卤。夫妻肺片还是吃牛肉的一个原香，香料用量适量就好。

　　3.半小时后清洗干净用纱带把香料装起来，放在一边备用

　　4.凉水下锅，加姜片，葱头和料洒，水开后打掉浮沫，焯水后把牛肉等捞出来清洗干净

　　5.准备锅加清水，再加香料包，把牛肉牛心放在锅里，每斤水加5克盐，卤水的咸度不要调太高，后期还要拌料

　　6.水开后转小火，煮牛肉一定要用小火，这种肉质纤维比较粗，大火会让食材发干发柴，卤制时间40分钟

　　7.牛肉等卤制完成后放在冰箱里面，这样容易定型，更好切

　　8.夫妻肺片需要的调料有：煮牛肉的原汤，少许胡椒粉，生抽，白糖，味精，鸡精，少量食盐，青红辣椒圈，花椒粉，藤椒油，红油辣椒，少量香菜

　　麻辣鲜香的夫妻肺片就完成。