先将要腌制的原料清理干净，初步处理后放入卤水锅中

做法:

(1)用老鸡.汤骨.桂圆汤。

（2）将汤倒入桶中，加入少许酱油.老抽.冰糖.红糖，滴一点鱼露，使汤变成淡咖啡色，加盐，略咸，加入南姜.八角.桂皮.丁香.陈皮.川椒.芫荽仔.小茴香.草果.甘草.沙姜片。

(3)烧开汤，倒入香油即可。

7.香料:八角60克，桂皮50克，干草45克，陈皮50克，鲜姜200克，香茅75克，蛤蜊1对，丁香10克，草果30克，茴香35克，花椒25克，花旗参30克，党参15克，阴阳贝25克，罗汉果4个，枸杞20克，红枣50克，干葱100克，姜30克。

汤：老母鸡2只，老鸦1只，猪棒骨3000克，龙眼300克，猪油500克，芹菜300克，香菜50克，青椒75克。

调味料：精盐250克，酱油1500克，酱油500克，糖色150克，料酒200克，鱼露50克，冰糖100克，味精75克，鸡精25克。

制法：

（1）老母鸡，老乌鸦治净[鸡，鸭杂另用]，棒骨折，一起放入汤锅，然后加入破龙眼加水约20公斤：用大火煮沸，撇去浮泡沫，用中火煮成一锅原汤，取出老母鸡、鸭、棒骨备用。

(2)将原汤倒入卤水锅中，再将八角、桂皮、干草、陈皮、哈介、丁香、草果、茴香、花椒、花旗参、党参、阴阳贝、枸杞等用纱布包成香料包，放入卤水锅中，再加入鲜南姜、香茅草、破罗汉果、红枣、干葱、破姜，加入精盐、酱油、酱油、糖色、料酒、鱼露、冰糖等。

(3)先将要腌制的原料清理干净，初步处理后放入卤水锅中，再将芹菜切成段，将香菜切成段，将青红椒去籽切成块，与猪油一起放入炒锅中，然后将锅倒入卤水锅中，再将卤水锅上火，直接将锅中的原料腌制。(这个处方很精致.好复杂哦)先到这里，以后再看补进来吧.