重庆卤菜培训中心介绍烟熏鸭的做法

　　四川历来就有“好吃狗”的称号，烟熏鸭在大街小巷都能看到，属于川菜中冷菜的一种。做法很简单当然吃法也很简单：腌、卤、熏三步就行！

　　腌制过程很重要，有时候卤菜卤制过程有腥味，就可以通过腌制祛腥，用香叶桂皮白蔻等大料水熬好冷却后，鸭子放在桶里放大料水。腌制12小时以上即可。

　　烟熏鸭的卤制类似于五香卤，20斤五香卤水需要的香辛料：八角15克，茴香10克，山耐8克，桂皮10克，丁香3克，香叶6克，当归6克，栀子8克，木香4克，花椒6克，山楂5克，草果10克，草寇3克，砂仁8克，排草5克，甘松3克，甘草4克，香茅草4克，卤制20分钟即可，可以焖10分钟。

　　①家庭版烟熏鸭锅里面放一点油，茶叶，大米还有香叶八角，放蒸格，等到锅里冒烟后就关火焖8分钟。

　　②熵业版是把鸭子卤制好后就放在熏炉里面，有条件可以用松柏树来熏，就像农村熏腊肉，这样做来的熏鸭更好吃。想要鸭子的颜色更亮色，可以在烟熏以前放在油里面炸一下。

　　烟熏鸭的特点是：烟熏浓郁，肉质细腻，吃法简单。