卤水的颜色也会影响卤菜成品的颜色

　　众所周知，五花肉脂肪，猪肘胶原蛋白丰富，用来做卤菜。如果做得不好，卤油的量会大大增加会有腥味。但是这两种材料是新卤水较好的香料，所以这两种材料都是一次选择使用。

　　即使是老兵小白也知道炖汤的制作，是否能做好炖菜的基础，炖汤的黑白也会间接影响废品的颜色和食欲质量。

　　普通卤汁可分为潮州卤汁.川卤.根据颜色可分为红卤汁.黄卤汁.三类白卤汁。

　　卤肉的做法和配料——做卤肉需要什么材料？

　　卤肉的主要食材有：五花肉、清油、八角、桂皮、茴香等。

　　根据百度百科对炖肉烹饪方法的描述，可以添加其他食材:

　　卤水制作：

　　1.将卤药包配方分为两部分，分别放入宽松的纱布袋中，用细绳扎紧袋口；姜洗净拍破；葱连根必须洗净挽结。

　　2.先在火上烤大块冰糖，然后放在菜板上轻轻打碎，再和精炼油一起放入锅中。用小火炒至深红色时，加入500克沸水搅拌均匀，即糖色。

　　3.将锅放在火上，加入鲜汤5000克，加入姜葱，加入精盐.味精和糖色，然后放入香料袋，用小火慢慢煮至香味溢出，即成新鲜卤水。

　　菜品制作：

　　卤水制作完成后，可按以下方法开始卤肉制作。

　　方法一：

　　1.准备一个陶罐。制作红烧肉不能用金属容器，要用陶罐煮红烧肉，要先用水煮红烧肉。

　　2.加入前卤水淹没肉，然后加入酱油（不要多，看看肉的颜色，主要是调色），半斤清油（必须加油，否则炖肉就像煮），适量盐，放入卤水袋，大火煮沸，小火煮味道。

　　3.因为药物中含有烂肉，所以不力煮。比如牛肉一个小时就够了，其他肉的时间可以短一些，用筷子扎肉。如果肉烂了，可以拿出来享用。(记得滚锅捞肉，然后离开火。凉锅捞容易坏汤)。

　　4.一副药可以炖很多次，直到感觉无味或者味道淡，取出旧药袋换一副新药（注意不要换汤）。一年煮几次肉3-5年不需要换汤，越老越好。