重庆卤菜培训中心教你夫妻肺片的做法

　　有人说夫妻肺片为什么没有肺片，就像鱼香肉丝为什么没有鱼香是一样的道理。来自四川的美食，夫妻肺片是由郭朝华和张田政创制的。

　　早先的夫妻肺片是用牛身上的制成，比如牛肚，口条，耳朵，牛肉，牛皮为食材，把这些按照自己的喜好进行搭配，加上调料红油辣椒还有盐，藤椒油等调料，顾客M回家就可以吃了。

　　到现在夫妻肺片有了一些改变，在卤菜店可能更多的是猪耳朵，鸭胗，还有猪舌，一般卤制的牛肉要卖80多一斤，猪耳朵一般是45一斤，所以很多店为了降低成 本，把猪耳朵也加在夫妻肺片里面。

　　夫妻肺片和盐边牛肉又称白卤，一般都是用香辛料放在清水里面卤制熟了后捞出来，切好后放调料。

　　白卤的卤料包：八角45克，千里香20克，小茴香35克，良姜13克，白扣30克，桂皮20克，甘草8克，草果2个，香果15克，丁香5克，香茅草3克，香叶25克，花椒少量，白胡椒10克

　　在很多地方都会吃到夫妻肺片，某些江湖菜馆，特别是你去四川家家户户都知晓的名菜，也是作为凉菜出现在餐桌上，下次吃的时候可不要觉得那只是一盘简单的猪耳朵，有可能是吃的夫妻肺片。

　　有那么一些人对成都的夫妻肺片是这样评价的：夫妻肺片虽然是用牛肚，鸭胗等边角料制作而成，但是因为用料严格，再加上四川炼制的红油辣椒，口感麻辣爽口，真的是吃不够。