商用火锅底料的制作方法，一起学起来吧

　　来重庆必须要吃的就是火锅，但是不是每一个重庆人都会做火锅底料，今天分享一个熵用重庆火锅底料，喜欢吃的可以多做点。

　　需要用到的原料：

　　糍粑辣椒1200克，郫县豆瓣酱100克，红油豆瓣酱500克，啤久70克，老姜150克，大蒜150克，大红袍300克，醪糟100克，冰糖80克，色拉油1000千克，牛油1500千克，内簧新一代100克，石柱红200克，满天星50克

　　香辛料：干姜6克，桂皮12克，香砂仁8克，八角15克，草果6克，甘草2克，香茅草2克，陈皮5克，白蔻3克，山耐5克，丁香2克，荜拨3克，良姜6克，香菜籽3克，黄栀子2克，山楂3克，小茴香10克，草果6克

　　操作:

　　1.下牛油，牛油炒化后加色拉油；

　　2.下葱姜洋葱、大蒜炸出香味；

　　3.辣椒打成粗辣椒粉，放姜末，放糍粑辣椒和豆瓣酱炒香，放辣椒粉；

　　4.放冰糖降低辣椒辣度，不停搅拌

　　5.加大红袍，下啤久

　　6.香料白酒泡20分中，香料打碎放在火锅底料中

　　7.加盐400克盐，鸡精100克，味精100克

　　8.起锅前加香叶和少许辣椒做点缀

　　火锅底料不要直接加开水就煮，底汤的调味很关键，锅里放底料500克，加葱姜蒜10克，新一代辣椒20克，花椒5克，醪糟8克，牛油100克，香叶2克，小茴香1克，鸡精6克，味精5克，盐3克，白糖2克，红油500克，高汤2千克(开水也可以），这样做出来的火锅就是火锅店的味道。