卤五花肉这样做一点也不腻

　　众所周知，五花肉是油腻的，猪肘有丰富的胶原蛋白蛋白。如果它被用来做泡菜，如果做得不好，它会增加卤油的量，并有鱼腥味。然而，这两种材料是新卤水的很好香料，因此这两种材料被选为普通卤水商品。

　　即使是老手小白也知道卤水汤的制作是否能做好盐水蔬菜的基础。卤水汤的黑白也会间接影响卤菜的颜色、口感的质量。

　　根据地域可分为潮州卤.川卤.苏卤等，根据颜色可分为红卤.黄卤.白卤三大类。

　　卤汤参加了两味料，有淡淡的幽香，轻轻回甜，一点也不腻！大家一起来见证吧！

　　卤水制作:

　　1.将卤制药包的配方分成两部分，分别装入宽松的纱布袋中，用细绳将袋口扎紧；将姜洗净，拍碎；洋葱连根须洗净。

　　2.先在火上烤一大块冰糖，然后在菜板上轻轻打碎，然后与精制油一起放入锅中，用小火炒至深红色，加入500克沸水搅拌均匀，即可成为糖色。

　　3.把锅放在火上，加入5000克鲜汤，加入姜和洋葱，加入精盐和糖，然后加入香料袋。煮沸后，用小火慢慢煮沸，直到香味溢出，即为新鲜盐水。

　　卤五花:

　　1.将五花肉和猪肘洗净，再热水下锅，焯3-5分钟后捞出，再用冷水浸泡洗净。

　　2.将卤肉调料(大料.花椒.小茴香.香叶.肉桂)浸泡在冷水中，这样可以使卤肉的香味发出。

　　除了家常的香料，我还喜欢放两片白芷，这样可以增加腌肉的香味，再加一片草可以去除肉的腥味。另外还有两种非常重要的香料，可以清热吞咽，让卤肉有一种天然的香味。在这里，先卖一个，然后揭秘。

　　3.先把红烧肉和一块拍拍大姜放进调味袋，放进沙锅加水煮沸，再把五花肉和肘子放进沙锅里。

　　4.在煎锅里放一点油，然后加入冰糖，炒至冰糖融化，转小火，不停地转动。当冰糖的颜色变成棕色时，会出现许多小气泡，糖色会更好。

　　5.把炒好的糖色倒进沙锅里。沙锅里的汤会煮成漂亮的琥珀色。然后加入老抽和生抽，使颜色更深。

　　6.大火煮开，小火焖一小时，加盐调味即可。

　　7.五花肉自然冷却，肘部不热，去骨，然后放入卤汤中浸泡半小时。用保鲜膜包裹起来，冷却后是肘部花。