卤汤的黑白，也将间接影响到成品的口感

　　众所周知，五花肉比较油腻，猪肘的胶原蛋白比较丰富。如果做得不好，会大大增加卤油量，有腥味。然而，这两种材料是新卤水中较好的香料，所以它们都是普通的一次卤水产品。

　　就连老手小白也知道卤素汤的制作是成品卤素菜肴的基础。卤素汤的黑白也会间接影响成品的颜色和口胃质量。

　　根据地域可分为潮州卤、川卤、苏卤等，根据颜色可分为红卤、黄卤、白卤三类。

　　今天介绍的这种卤肉，是一种红卤。

　　卤汤加了两种调料，带着淡淡的清香，轻轻回甜，一点也不油腻！大家一起见证吧！

　　1.清洗五花肉和猪肘，然后将热水放入锅中，焯水3-5分钟，然后浸泡在冷水中清洗。

　　为什么卤菜店的卤味这么好吃？只是因为加了这两种配料。

　　2.将腌肉调料(调料、胡椒、茴香、香叶、肉桂)浸泡在冷水中，这样可以使腌肉的香味冒出来。

　　除了家常香料，我们还喜欢放两片白芷，可以加入腌肉的香味，再加一个草寇，可以去除肉的腥味。还有两种非常重要的调味料，可以清热吞咽，让腌肉有一种天然的香味。先在这里卖，然后透露秘密。

　　3.先在调料袋里放入炖肉和一块烧碎的生姜，放入砂锅中加水煮沸，然后将五花肉和肘子放入砂锅中。

　　4.在煎锅里放一点油，然后加入冰糖炒至冰糖融化，转小火，继续翻转。当冰糖的颜色变成棕色时，会出现许多小气泡，糖的颜色会很好。

　　5.将炒好的糖色倒入沙锅中。沙锅汤会变成一种美丽的琥珀色，加入老抽和生抽使颜色变深。

　　6.大火煮沸，小火炖一小时，加盐调味即可。

　　7.五花肉被取出，自然冷却。肘部不热。取出往复骨，在盐水汤中浸泡半小时。用保鲜膜紧紧包裹，冷却后用肘花。