不同味道卤水的调配方法介绍

　　不同口味的卤菜怎样调配呢？牛斗碗来教你调配不同口味的卤水：

       绿色卤素：由香料、茴香、桂枝、橘子皮、肉桂、甘草、生姜、山楂、砂仁、丁香、山奈、胡椒、当归、草果、肉豆蔻、豆蔻、辛夷、胡椒、桔壳、萝卜、叶子。特点：1。盐水味道美味。回味悠长，具有增加风味和香味的作用，以满足人们对口味多样化的需求。2.香料本身具有抗氧化、防腐和抗菌作用，可延长盐水食品的保质期。3.不含任何化学合成成分，可盐水生产具有保健功能的绿色食品，益。

　　炖香料（如乡巴佬炖香料等）：包括盐、糖、中草药香料、焦糖色素、红曲红、肉香料、水、食品胶、磷酸盐。本产品兼顾了色、香、味等方面的效果，使用极其方便，简化了传统经验制作产品的复杂过程。即使是没有炖经验的人也可以简单地制作出高品质的中国美味肉类食品。

　　鲜香肉制品卤水：该方法中的香料配方为：八角、肉桂、丁香、草果仁、陈皮、胡椒、香叶、甘草、罗汉果、茴香、白胡椒粒、芜溪籽、山奈、南姜、肉寇、香草、白寇；鲜料与水的比例为：100kg水加入由老母鸡、猪前槽肉、猪旁子骨组成的鲜料。该方法大大降低了卤水的成本。其成品卤水呈乳白色，风格浓郁，比传统卤水更美味。卤水加工的肉制品有助于温暖胃，提高消化功能。

　　肉制品卤水秘方:配方为:辣椒；八角形；丁香；肉桂；白芷；山萘；生姜；橘子皮；茴香；茴香；草敲；香草；叶子；木香；山楂；槟榔；蘑菇。本配方卤制的食品是美味的保健特色卤菜。

　　烹饪菜肴用调味卤汁：解决了现有调味品种类繁多、口味单一、用量难以掌握的问题；它是由以下重量份比的原料制成的：水、鸡肉、糖、酱油、葱、姜、沙仁、肉桂、八角、胡椒、白酒0.5~1；优点是将各种调味品混合在一起。烹饪菜肴时，只需加入适量的调味卤汁，无需添加其他调味品，使菜肴烹饪更简单、更快；此外，调味卤汁是用鸡肉煮的，既含有调味品的味道，又含有鸡肉的新鲜味道。各种香味融为一体，具有入口香味浓、回味长等特点；此外，本产品为液体。用这种调味品烹制的菜肴中不会有残留的调味品或烧焦的调味品。这道菜更漂亮。

　　调味15香：主要用于饮食行业，以及家庭菜肴，烹调任用，汤菜.卤肉.面条等，配调味。

　　食用面条中倒入的鱼卤的制作方法：步骤是将淡水鱼在含有香料的沸水中煮至鱼。骨分离，去骨后油炸至淡黄色，油温为105℃±3℃。在压力加热容器中加入鱼汤和葱。姜末蒜末。黄酒、酱油、醋。盐煮5-15分钟离火，压力为0.5kg±0.05/cm2。冷却盖子后，加热，煮沸，使汤变成浓汁。味道鲜美，鱼味浓郁，符合中国口味；生产方法规范，适合工厂生产，有利于鱼类食品向快餐方向发展。

　　香糟卤：属于酿造行业酒糟再加工技术领域。首先在酒糟中加入香料，然后陈化成香糟，然后用水浸泡，然后过滤成香糟卤。香料可由茴香、胡椒粉、橘子皮等组成，不仅可以直接浸泡在香糟卤中，方便不良食品的生产，还可以改善不良食品的风味。