将卤水和辛辣口味融为一体成为复合口味的麻辣卤水

　　卤味和辛辣味是人们喜欢吃的味道，卤味主要体现在卤水加工的肉制品中。辛辣的味道主要是现场加工的菜肴，通常仅限于制作辛辣的鱼。

　　虽然卤味和辛辣的味道还可以，但在食品加工中使用单一，制作的味道也是单一的，尤其是辛辣的菜肴。除了辛辣和辛辣，它们不能满足人们对复合口味的需求。本技术的目的是提供一种既能体现传统卤水美味的加工食品，又能体现传统的辛辣口味，将卤水和辛辣口味融为一体，成为复合口味食品的卤水麻辣汤的制作方法。

　　步骤是：取老母鸡、猪肘、牛骨、金华火腿，加水煮汤；根据20公斤水和主要成分选择并制作以下调味品：

　　1.按比例取红辣椒.麻辣椒.柿子椒，用纱布包起放入汤锅中。

　　2.将色拉油放入另一锅中，将泡椒.辣椒.葱.姜.蒜.葱放入油中炒至出香后，用纱布过滤，滤汁倒入汤锅中。

　　3.按比例取桂花酱.酱油.冰糖、盐.味精适量，放入汤锅中。

　　4.按比例取香草.毕波.白蔻.八角.胡椒.桂皮.丁香，用纱布包起来放入汤锅中；用小火煮至麻辣纯香，余成品汤。汤集卤味和麻辣味于一体，可制作多种食品和菜肴。

　　盐水精华：是盐水食品的特殊盐水材料。它有多种中药、调味品、糖、盐等，经科学配方制成，不仅可以盐水肉、家禽等食品，还可以作为调味品。冷沙拉。火锅底料，其盐水产品颜色。香味。味道齐全，质量稳定，产品标准统一，使用方法简单。标准化，可重复使用，适合工厂生产，成本低。经济效益好，深受用户的喜爱。

　　糊状盐水：盐水和生产方法是对部分基材进行不同的加工，部分使用其提取物，部分使用其粉末并添加高温。糖和盐在加热条件下溶解和混合。冷却后，它被制成糊状物。该产品使用简单，盐水食品颜色鲜艳。口感醇厚。味道鲜美。回味强；克服了现有技术干粉盐水含糖量低，一次使用盐水容易漂浮，附着在食品上，影响其颜色和味道。

　　漂香卤素：其卤素包括香料和调味料，其特点是每100公斤食品所需的香料成分为：甘松、山奈、白芷、八角、茴香、砂仁、白敲、丁香、沉香、草果、广合香、肉桂、甘草、香叶、胡椒、肉豆蔻、红花；所需调味料的原料为：生姜、盐、糖、味精和适量芝麻油。腌制食品的方法主要包括：材料准备、盐水生产、盐水生产过程等。

　　醇香卤素:由盐.糖.味精.八角.丁香.桂皮.山奈.茴香.草果.香叶.胡椒组成，由选材→分别粉碎→测量混合→包装制成。本发明不仅配料齐全，而且工艺简单，使用方便。经济实惠，卤制时不需要再混合，直接加水卤制，卫生可靠，成品色泽鲜美。