藤椒鸡做起来很简单，只要你掌握了几个要点

　　藤椒鸡属于特色小菜，味道鲜美可用于卤菜店搭配的菜系，丰富菜品种类！

　　藤椒鸡做起来很简单，只要你掌握了几个要点。我通常选择鸡腿。鸡腿肉是鸡肉美味的部分。肉很厚，但不是柴火。先煮，然后炖，然后快速通过冰水。冷热交替会使鸡肉更紧、更光滑，鸡皮更脆、更嫩。

　　今天的藤椒鸡使用藤椒油，更方便，味道也很好。因为它位于北方，所以买藤椒不是很方便，但有了万弗藤椒油，你可以随时吃美味的藤椒鸡。

　　藤椒鸡原料：

　　跑山鸡.生藤椒(斤装).生姜.黄枝.葱.鸡精.蚝油.胡椒.盐.泡菜.青椒段.小米椒段。

　　藤椒鸡家常做法：

　　1.锅中放入10斤清水，枝芷1粒.葱.姜.盐半袋.少许胡椒。鸡煮20分钟，捞起冷却备用。

　　2.将色拉油放入炒锅中。油温70%热时，加入切碎的泡菜.姜片炒香，加入少许鸡汤.胡椒.藤椒，烧开后取出杂质，加入少许蚝油.鸡精。

　　3.将煮好的鸡冷却后，切成小块，放入盘中，倒入调好的鸡汤.少许藤椒.青椒段.小米椒即可。

　　正宗的四川藤椒鸡做法：

　　1.在汤锅里加水，加入葱姜和胡椒粉，放入鸡腿，煮沸10分钟，关火，盖上盖子，炖5分钟。

　　2.煮鸡腿时加工汁液。我不敢做太辣的，所以我用了杭州胡椒粉，它的辛辣味道更柔和。杭州胡椒圆圈，红胡椒也切成碎片。干辣椒用剪刀切成圆圈，放入碗中加入盐腌制一段时间。

　　3.冰鸡腿用快刀迅速切成小块。这里一定是快刀斩乱麻的刀法，不然切了就不好看了。切好的鸡腿放在盘子里，盘子底部提前铺上一圈黄瓜片。

　　4.炒锅加热，倒入藤椒油，加入5毫升芝麻油增香。

　　5.油烧热后关火，加入一些辣椒，会有大量的烟，辣椒的味道很快就会飘出来。

　　6.迅速将胡椒油倒入刚刚准备好的青椒中，会有刺痛的声音，香味也会散发出来。然后加入蒜泥和酱油调味料。汁准备好了。

　　7.将汁倒在鸡腿上，然后加入煮鸡腿的鸡汤和酱油。这道菜汤更好吃。撒上葱花，做出美味的藤椒鸡。

　　藤椒鸡烹饪技巧及注意事项：

　　1.不要煮得太久，以免鸡皮腐烂，鸡肉腐烂，所以没有紧致光滑的味道。

　　2.辣椒的量要根据自己的口味来增减，我不能吃太辣，所以这种食材主要是麻，不够辣。

　　3.没有新鲜的藤椒，用藤椒油也是极好的。