一定要看猪皮的颜色来确定你的糖色是否到位

    酱汁和盐水的烹饪方法有很多相似之处，所以人们经常称之为酱汁盐水。事实上，酱汁中使用的酱汁起初必须使用豆酱、面条酱等，现在更多地使用酱油或添加糖色等。

    酱制成品的颜色多为酱红色或红棕色，一般为现制，不留陈汁。

    产品通常通过锅中的酱汁，自然粘稠或人工涂抹泡沫，使产品外观粘贴一层糊状，许多原料角经过腌制或油等。

    酱料的烹调方法在北方盛行，而卤水的烹调方法则在南方盛行，因此有南卤北酱之说。

    酱卤制品之所以能风靡全国，深受消费者青睐，与其自身的特点是分不开的，首先是独特的风味。

    在调味品和腌制的作用下，产品的颜色令人愉悦，包括内外红色、白色、优雅、简单的产品，给人一种心理享受，刺激人们的食欲。

    酱汁和卤制品在烹饪过程中，会逐渐将原料的味道渗透到原料中。卤汁的味道(主要是香料的香味)起作用，使产品口感醇厚，香气浓郁。

    五花肉的气味不重。漂白并不重要。如果你想漂白，一般来说，漂白后更容易检查表皮上是否有细毛~~~许多东西是否需要漂白，这实际上取决于它们的风骚气味。随着时间的推移，它们自然可以区分。

    一般来说，店里漂白的东西包括：肚子、猪蹄、猪嘴、猪肠、鸡、鸭、猪耳和圈肉（盐水店出售的卤肉，真正的卤肉是指猪身上的圈肉，也称为核桃肉）。

    在商店里，一般来说整只鸡应该漂白。翅膀和爪鸭头应该根据当地人对气味的敏感性来确定。例如，重庆人喜欢带一点鸭翅的味道，所以主人从不漂白，鸭脖不能漂白。如果这种没有皮肤的东西漂白，它会失去新鲜的味道。此外，例如，牛肉或猪元宝肉不能漂白，因此，一般来说，没有皮肤的商品不需要漂白！

    此外，鸡爪、鸭头、鸭脖、鸭爪、鸡翅等小商品，我只泡冷水，泡血，换几次水，腌制后直接腌制。只要血泡出来，鱼腥味就差不多去了，焯水对小商品来说并不理想。

    卤水中，鉴定颜色不到位，如果用天然糖色上色，就不能看鸡鸭表皮颜色下定论。

    颜色是否到位取决于猪皮-猪皮。

    只要是用冰糖炒的糖色，一定要看猪皮的颜色来确定你的糖色是否到位。当你把一定的糖色放进锅里，同时有猪肉和鸡爪时，你会发现当猪皮颜色很好的时候，鸡爪的颜色是淡的，这是正常的。如果用色素着色，会很统一。