复合糖色，让卤菜长时间不变色

    卤菜有时候卤制出来颜色偏淡，没有mai相,相信很多人都遇到过这个问题，今天给大家讲一下复合糖色的制作，学会了你也可以做出颜色漂亮的卤菜，这样给卤还能长时间不变色。

    【原料】:

    黄栀子30克，红曲米35克，1200克冰糖，少许食用油，清水1L.

    【操作】:

    1.黄栀子拍碎，红曲米用温开水泡10分钟.

    2.锅中放入1L自来水，放入黄栀子和红曲米，煮10分钟，打出残渣装盆备用。

    3.冷锅冷油放入少量食用油，加入冰糖，，用油炒可以节约炒糖色的时间，并且这样做出来的糖色更加的红亮，当糖色呈现枣红色的时候，要勤搅拌开小火，小泡转大泡后10秒就加入黄栀子熬好的水，注意是从锅边加入，避免因为油温过高而炸锅。

    4.开小火煮两分钟，倒出来放凉，做卤菜就可以使用了。

    【保存】：

    常温下可以放5天，保鲜膜密封在冰箱放10天，炒制的糖色尽量是尽快使用，避免因为温度和其他因素变质。复合糖色就制作好了，很简单，这个做卤菜和红烧肉都适用。