香料在卤菜生产中的重要性不言而喻

    香料在卤菜生产中的重要性不言而喻，那么如何判断香料的质量呢？

    1.桂皮。

    1:皮细肉厚，表皮灰褐色，截面光滑，内部呈棕红色，油性大，香味浓郁。一次尝起来很麻，然后又甜又少，嚼起来很冷。

    2:虽然不是劣质肉桂，但质地松散，香味不浓。根据我们平时的购买经验，建议购买带皮的肉桂。

    劣质肉桂：表面为黑棕色，质地非常松散，断裂无声，香气清淡或无声。如果断面呈锯齿状，很可能是其他树皮冒充。

    2.八角。

    1:硬而脆，瓣角完整，尖角直，大个子饱满，棕红色，果皮厚实，背面粗糙有皱纹。通常有8个角，7个或9个角。豆荚边缘的大裂缝里有圆形的种子。好的八角形会有醇厚的香味，浓郁的香味，略带甜味。八角形属于通用调味品。

    2.角形细长或短小，不饱满，花朵小，无籽或种子少，颜色深棕色或黑色，有些表面会有虫斑。劣质的八角形气味很差，甚至没有香味，尝起来有点苦。闻起来很刺鼻。

    3.香果。

    购买时，果实应圆润、饱满、纯净。

    4.山奈。

    1:山奈色白，香.微辣，干.大片为好。闻起来很香，尝起来有点辣，卤猪肉是个不错的选择。

    2:有虫眼，这种山奈一般放久了，香味已挥发。

    卤猪脚是很多人喜欢吃的一种食物，但是你知道怎么做卤猪脚吗？

    1.准备一些冷冻猪脚。用清水浸泡一个半小时，以便在后面完全解冻。并消除成分中的血液。浸泡一个半小时后，猪蹄完全解冻，大部分血液排出。

    2.因为我们腌制了整个猪蹄，我们需要在这里找到一个铁签，从中间扎破。首先，它不容易尝到，其次，残留的血液不容易排除。扎好孔后，它开始腌制。

    3.准备5公斤清水，加入10克盐，8克味精，12克料酒，8克五香粉(13香粉也可以代替五香粉)，15克姜粉碎，20克洋葱丝，15克葱粉碎，搅拌均匀，放入猪蹄开始腌制(腌制主要是为了去除猪蹄的腥味，增加香味和风味。更好地消除残留血液)，腌制时间为2.5-3小时，每半小时翻动一次，效果更好。猪蹄腌制后可以焯水。

    4.将猪蹄冷水放入锅中，加入一片碎姜和一点料酒。大火烧开。水沸腾后，去除浮沫。将红曲米放入网袋中20克一起煮，煮颜色，然后取出网袋。猪蹄漂白5-8分钟。在这个过程中，我们不仅漂白了猪蹄，而且给猪蹄上了背景色，漂白的猪蹄用清水清洗备用。