百年老卤，卤水是卤菜的灵魂，怎么避免卤水变酸？

    当我们做卤菜的时候，难免会遇到卤菜味道不够的情况，造成这种情况的原因是什么？

    原因1：制作卤水时，香料比例不严格。

    看别人做盐水感觉很简单，这种香料放一点，那种香料放一点，只要记住所有的香料类型和一般剂量，事实上，他们不能做那种味道。事实上，特别是对初学者来说，如果没有严格的比例量化，基本上是不可能自己探索的。

    原因二:卤制时，没有注意到一些小规则，往往这也决定了一锅菜卤制的成败。

    腌制菜肴时，许多人喜欢盖上盖子，因为添加了化学增香添加剂。为了防止化学增香剂在高温下挥发，他们不得不盖上盖子腌制。盖上盖子腌制正是腌制蔬菜的真正禁忌：鱼腥味和异味不能出去；二，中药的味道不能出去；三，它一直很闷，味道不好。

    原因三:卤水的保存和香料的定期增加和更换。

    卤水应在春、夏、秋每天早晚烧开一次，冬天每天烧开一次。煮沸的卤水必须自然静态冷却（不要放入冰箱冷却！不要搅拌！

    都说百年老卤，卤水是卤菜的灵魂，但是很多人在保存卤水的时候，难免会遇到卤水变酸的情况情况的原因是什么？

    1.卤水中混有各种卤味。

    有很多人喜欢干豆腐，干豆腐酸，这是一种很正常的现象，但干豆腐和其他原料一起盐水，会导致盐水的灾难。我们应该记住，在腌制蔬菜的过程中，肉和蔬菜必须分开，在腌制豆制品时，建议分开腌制，以免造成盐水酸。

    2.卤水用完后没有捞起。

    许多人试图方便。腌制蔬菜完成后，他们拿起腌制蔬菜的成品，但继续将腌制袋浸泡在盐水中。这也很容易导致盐水变酸。正确的方法是取出盐水袋，考虑干水，然后放入冰箱冷藏。虽然这很麻烦，但它可以确保盐水不会变质。

    3.盐水中加入豆瓣酱。

    豆瓣酱是许多川菜的灵魂。许多人习惯于在做川菜时加入豆瓣酱。你会发现加入豆瓣酱不仅不会增加卤菜的味道，还会破坏一壶卤水！因此，在制作卤菜的过程中，不要犯这样的错误。