初学者学做卤菜，有什么要点要注意？

    卤菜煮好后，需要相应地存放，不过您是否知道卤菜储存技巧呢？

    1.一般的做法是冷藏卤菜，要注意是冷藏而非冷冻，冷藏可抑制微生物的生长，自然可延长卤菜货架期，低温越低，保存时间越长。

    2.卤菜可以经过技术性的热处理，任何微生物都经不起高温的破坏。因此把卤菜放进卤锅里加热，也是一种非常有效且健康的方法。但要注意时间和火候，否则会造成过咸或颜色变深。

    初学者学做卤菜，有什么要点要注意？

    腌制调味料在装袋前，先用温水冲洗，否则会影响成品的颜色，使酱汁看起来灰暗。对葱姜、蒜头等辛香材料，在放卤锅之前要将其爆香。

    煮熟了的卤汁，捞出葱段。由于大葱部分含水率较高，易使卤汁变酸，且大葱的香味只在一次用时很浓，再煮开后不会变香，所以卤制煮后即捞出，可使美味的卤汤保存时间更长。

    为使卤菜更有味道，建议用卤水泡一下。卤的材料，宜文火慢熬，否则火力过大很容易导致表皮熟透，而肉没有煮透，或者食材在入味之前就烧干了。

    现在，很多人都想开一家卤菜店，但是你知道什么是开卤菜店的诀窍？

    一、商圈内以店面本身为中心，四面辐射500米为半径，作为自己主要经营商圈。这条商业区，影响巨大。当商圈扩展时，其影响将越来越小。

    二、客户专长的客户群非常重要，并非所有人都是自己的客人。将服务对象锁定为“某一类人”，而非所有人。餐饮业以“小众”，而非“大众”。能真正满足小顾客的需求，你的商店才成功。

    三、门脸小窍门是店内的一个广告，不能轻易装饰。姓名.颜色.造型，将决定门口行人的注意程度及进出率。

    四、环境气氛取决于服务人群的需要，决定气氛。营造气氛的目的是赚钱，而不是花钱，所以不要无休止地装修店。

    五、品种窍门不要老是多做品种，品种多了才会生意好？除了增加卤菜的种类外，我们还可以专注于几种主要卤菜产品，精益求精，自然会赢得顾客的青睐。

    六、特色特点需要加以说明和推荐。人无我有算特点，人有我精也算特点。其自身特点，也要做到色.香.味.型.器到位。