卤水的重量要保持恒定，以便计算出所需进料数量

    卤牛肉是现在比较流行的一种食物，很多人都喜欢，不过你知道卤菜制作的方法是什么吗？

    1.需备入味的调味包，包括：八角、草果、桂皮、小茴香、甘草、花椒等，用纱布包好，如无法调配，可到批发市场或商店购买。

    2.将高汤加肉骨汤，黄酒.可食盐.姜.香葱.冰糖.干红辣椒等，加入香料包及卤菜，用小火微煮即可，应注意卤菜颜色的变化，一般以金红色为好。

    3.做完上述步骤后，卤菜基本就完成了，只要闷上3-5个点心就可以了，针对不同的食材熬制的时间也不一样，卤菜的大致做法就是这样。

    长期使用卤水卤制菜肴后，经常会发现卤水的味道变淡，此时需要对卤水加料，这些加料的知识你记得吗？

    1.卤水的味道真的变淡了，需要补充一些材料：如果卤肉太少，味道变化不大，就没有必要补充材料。这个问题，我将在陈述中作详细的计算。

    2.卤水的重量要保持恒定，以便计算出所需进料数量：实际生产过程中，卤水会有两种变化，一是卤水蒸发部分较少：另一种是卤水越卤越多，这种情况所用的冻肉没有完全解冻，或者冻肉没有焯水所致。

    要保持卤水重量不变，一种情况是补充水分，二种情况下要大火烧开卤水蒸发一部分，如果不想浪费燃料就要倒掉一部分多余卤水。

    3.每一锅卤水一次多宜卤数要固定：经过我们的不断摸索总结，每锅卤水多宜以四分之三卤肉量为卤水重量的四分之三，如8斤卤水适于卤6斤肉。

    假如您非要卤制8斤甚至10斤都没问题，但可能会出现低端卤肉糊锅现象，一锅卤10斤肉与卤6斤肉二次补料肯定不同。