造成卤水发酸的原因都有哪些呢？

    一般来说卤水越老卤出的肉越香。有很多人都不会维护卤水，别说刚学会的新手会经常遇到这种情况，就连老手也经常遇到，接下来我就把常见的卤水发酸的原因和如何防止卤水发酸的技巧分享给大家。

    卤水发酸的原因：

    1、卤油过少：起不到隔绝空气中的细菌进入卤水，会引起卤水发酸。

    2、卤油过多：每次卤完食材后，没有过滤掉多余的卤油，会闷坏卤水。

    3、混合卤：素菜和肉一起卤，食材中的淀粉和水分会使卤水浑浊，污染卤水，引起卤水发酸。

    4、卤肉类：食材下锅后，水开后血沫没有打捞干净，会引起卤水发酸。

    5、卤水中加入蔬菜增香：这些一般指的是葱、生姜、辣椒等。看起来卤水增香了，长时间煮，蔬菜增香食材的水分会残留在卤水中，会引起卤水发酸。

    6、卤水在没有食材的情况下：卤水长时间空烧，会引起卤水发酸：

    7、卤水烧开动过：烧开后摇晃或者用勺子搅了卤水，没有放在通风阴凉处。

    8、卤水没有烧开：卤水在卤完食材后没有烧开，特别在夏天会容易引起卤水发酸。

    防止卤水发酸的技巧：

    1、卤水和卤油一定要保存在下面的三公分左右。

    2、卤水中在没必要的情况下，就尽量不要放蔬菜类的香料（葱、姜等）增香，如果在需要放的情况下，可以将其炸成料油倒入卤水中，或者用炸干后的蔬菜香料放入料包一起卤。

    3、卤食材的时候尽量单卤，先卤肉在卤素菜，或者做2锅卤，豆制品一定要单独卤，淀粉过多会污染卤水。

    4、料包在捞出卤肉的时候一定要一起捞出，晾凉后放入冰箱保存，下次卤时可以再用；5、卤水一定要烧开，烧开后不要搅拌它，尽量不要动卤水，放通风阴凉处保存。

    6、卤水在没有食材的情况下不要空烧，会使卤水发黑。

    卤水按照以上方法保存，天热的时候一天至少要烧开1-2次，冬天可以3-4天烧开一次。