白宰鸡的做法并不复杂，主要是掌握2个要领就行

    很多重庆人都比较喜欢吃白宰鸡一类的凉菜，你知道这种鸡肉的做法是什么吗？

    材料：小公鸡一只。

    材料：葱。姜。盐。芝麻。糖。味精。汁水。红油辣椒。贡菜。花椒。藤椒油。

    制法：

    1.把鸡处理好，去掉鸡爪和内脏，然后将鸡腿等厚实的部位，用竹签在鸡胸口上插上几个小孔，方便入味。

    2.开水煮沸，倒入鸡肉，加入葱、姜、盐，煮熟。

    3.把肉捞起来，然后切成片备用。

    4.加入白糖.味精.芝麻.花椒.藤椒.汁水.红油辣椒.贡菜拌匀即可。

    大体上，白宰鸡的做法并不复杂，主要是掌握2个要领就可以制作了。一是火候掌握在煮鸡上，这关系到肉味。二，调味品必须按照严格的比例进行配制，因为凉菜重要的是调料，稍有差别就会直接影响到味觉。

    当我们做卤菜时，常常会发现，有的人做的卤菜很鲜亮，而另一部分人做的卤菜颜色深黑，怎样才能让卤菜变得鲜亮？以上三种方法可以帮到您，和卤菜培训班老师傅一起学习一下：

    卤制前，不要暴露于空气中。不管是猪肉或鸡肉，一般都是鲜货色比较好，主要是鲜货水分足，很少暴露在空气中氧化，冻品可以不被氧化，但水的含水率低，保湿效果不好。

    2.卤制中上色方式不同。卤菜色有很多种，有些是加酱油的，有些是熬糖色的，还有就是直接放红曲米，红曲米颜色变化也很慢。

    3.卤制后可刷卤油。刷卤一方面保持水份不流失，另一方面卤油本身也是油光闪闪的，所以看起来效果更好。