卤水每次卤完食物后必须烧开保存

    刚完成卤菜技术学习，准备开店。结果是冬天，那么我们卤菜熟食店冬天应该注意哪些问题呢？

    1、库存问题。

    冬天虽然熟食是冷冻的，不容易坏掉，但是我们的产品也要尽量做到零库存，这样才能保证我们的熟食健康，顾客们吃的放心，也只有长期这样，我们的品牌才能长期的做下去，顾客才能长久的信赖我们。

    2、卤菜冷的问题。

    冬天由于本身气温比较低，人们更偏向于热食，而我们的卤菜熟食多数都是冷食，这会导致我们的销售额下降，那么我们准备一台微波炉，在客人购买的时候，免费为他加热卤菜，一个细微的细节，可以给客人心中以温暖，做好这些，我们就可以把握好客户，不愁客源。

    保管卤水应该注意的几大问题：

    1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，用纱布过滤沉淀，保持卤水干净。

    2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。

    3.春节温度逐渐上升，因此要求每天早晚都必须要将卤水烧开，放在固定地方不动。

    4.夏天气候炎热，是卤水极易变质的多发期，发泡，变酸现象频繁出现，因此，每天必须将卤水烧开两次（早上一次，下午一次，并且固定不动）5.虽然秋季温度逐渐下降。，但是暑热未完，俗话说的好七霉，八烂，九生蛆，因此，卤水还是应该烧开至少2至3次，放在固定的地方不动。

    6.冬季温度逐步下降，卤水应该每天烧开一次，放在固定的地方不动。

    7.卤水每次卤完食物后必须烧开保存，如果卤水越来越酽的时候，就必须用鸡血（一只鸡的血加1千克水）与水搅散倒进卤水内搅转起旋涡，待静止后再烧沸腾后用纱布滤去杂质。

    8.经常检查卤水中的咸味，并稍情调正，以免过咸过淡，或者香气过重过弱。卤水要在遮光，透风，地面平整，干燥，不易碰撞的环境存放，以便更好的保存。