各种做卤菜的配方需要不同的香料配方

    做卤菜的配方大全，就是各种做卤菜的配方需要不同的香料配方，比如猪头肉做卤菜的配方，酱牛肉做卤菜的配方等等。

    1.制作卤菜的配方调料有：

    甘草片：又名甘草，甜草，甜草根，野生的为佳品，制作卤菜时去异味回甜的作用。

    2.草果：有着特殊的去腥解腻之功效。

    3.花椒：花椒的种类也很多，大红包为佳品，提香和麻辣效果佳。卤菜制作技术配方常用香料之一。

    4.大料：卤菜中去腥去臭的作用，芳香气味浓烈。

    5.小茴香：在卤菜中起到回味的作用，制作卤菜的配方中常见调料之一。

    6.白芷：去除卤菜肉制品的腥味。

    一，奇香牛肉的卤法卤牛肉原 料：牛腱子适量，红椒、青椒、盐、醋、葱、姜、蒜、八角、花椒、干辣椒、料酒、生抽、香油、香叶、草果、白芷、丁香、陈皮、肉桂、红油各适量。制作过程：1.牛肉凉水入锅，烧开后除去血沫捞起。

    2.砂锅入水，放入牛肉、所有调料，再加入生抽、料酒、葱、姜，大火烧开转小火煮150分钟关火煎20分钟加入盐，焖一宿 。

    3.捞出卤好的牛肉切片装盘，将生抽、醋、蒜末、香油、红油搅拌均匀，调成汁儿淋在牛肉上即可。

    二，酱香卤猪蹄的做法卤制过程：

    猪蹄2个，葱、姜、蒜、八角、桂皮、草果、陈皮、白芷、香叶、油、生抽、老抽、料酒、冰糖、盐各适量。

    1.猪蹄洗净，剁成块，凉水下锅，水开后去除血沫和杂质，捞出后再用温水冲洗干净控干。

    2.锅内油烧至五成热，放入所有调料，炒出香味。

    3.倒入猪蹄，调入生抽、老抽、料酒翻炒，炒至每块猪蹄均匀上色后加入开水，没过猪蹄。