万能葱油这样做，香味十足

    卤菜培训中心 卤菜机构 四川卤菜培训

    牛斗碗餐饮培训实战基地-万能葱油的制作方法 ：

    随着人们的生活水平提高，很多家庭也会用到饭店厨师才能用到的葱油。今天我给大家分享一款，热菜冷菜都能用得上的万能五香料油。

    准备辅料：大葱100克，洋葱100克，生姜100克，香菜25克。

    准备香料：八角两个，香叶五片，桂皮5克。香料需要提前用白酒浸泡。

    锅中倒入三斤色拉油，加入所有的辅料。用小火浸炸。只能这样才能更好的激发出葱的香味。

    这个过程时间比较长，大家注意不要轻易离开灶台。待油温慢慢升高，葱的香味也会慢慢被释放，这个时候需要不停地搅动，防止炸糊，油温六成左右时，葱也慢慢地变色微黄，此时就可以关火了，用余温慢慢浸炸，两分钟之后，捞出残渣。将葱油盛出，保鲜膜密封24小时即可使用。这样一盆香喷喷的葱油，就制作完成了。

    总结一下：葱油有很多地方都能用得上，拌面、拌菜、葱油鸡、热菜等...专业厨师中所谓的明油就是葱油，菜品起锅前加入适量的葱油，能增加亮度以及香味。或者制作火锅底料，各种香辣酱卤水使用率都很高，大家注意火候就行，尽量小火慢慢炸，这样才能更好的释放葱的香味。