牛斗碗餐饮实战培训基地-千层猪耳制作流程

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    牛斗碗餐饮实战培训基地-千层猪耳制作流程。

    它是一个好吃的下酒菜，口感爽脆，酱香浓郁，也是非常适合夏天的，一道凉菜，首先将处理干净的猪耳冷水下锅，加入猪皮两块，再加生姜片、料酒煮开后打掉浮沫。猪耳捞出再次清洗一遍，猪皮用刀去掉肥肉，外面也要轻轻刮一下。准备卤料，桂皮、八角、白寇、三奈、白芷、干辣椒、小茴香、白胡椒、生姜、大葱。再加少量的红曲米调色。一起装入卤料袋中。放进锅中。再加老抽一勺，生抽一勺，盐适量，冰糖半勺。这个卤料配方也可以卤牛肉和鸡爪。大火烧开，然后下入猪皮和猪耳，小火煮40分钟，煮至猪耳上色软糯即可捞出。然后用大火收一下锅里的汤汁。准备一个浅一点的盘子铺上保鲜膜。先放上猪皮，再将猪耳朵尖往里面叠放在一起。淋上少量的卤汁。用保鲜膜裹紧。放上重物压5个小时。待猪耳彻底冷却，撕开保鲜膜，用刀切开后，可以发现猪耳已经紧紧压在一起了。然后切成薄片。装盘。

    再调一碗料汁，大蒜去皮剁成蒜末，加两勺生抽，一勺香醋，一勺芝麻油，一勺五香红油，半勺白糖，葱花适量。搅拌均匀。千层猪耳沾上料汁即可食用。

    这样的千层猪耳，口感爽脆劲道，吃起来特别过瘾。喜欢的朋友可以试一试。感谢大家的支持。我们下期见！