牛斗碗餐饮培训实战基地-蒜香鸡爪制作方法

    牛斗碗餐饮培训实战基地-蒜香鸡爪制作方法介绍：

    大家好，我是宋老师，今天叫大家做一个蒜香鸡爪，想要摆摊开店的，一定要收藏好了。

    准备鸡爪两斤。

    清洗干净之后，放入锅中。加入清水，没过鸡爪，加入祛腥五件套。姜10克，葱10克，白芷5克，当归5克，料酒30克。大火烧开，水开后打去血沫。血沫一定要打干净。防止在焖煮的时候，血沫又被鸡爪吸收，导致鸡爪有腥味。用小火煮至15分钟。煮鸡爪的火不能太大，火大容易煮破皮，15分钟之后关火，再焖至15分钟。鸡爪煮好后捞出，放在清水里面，让鸡爪迅速冷却收缩，同时可以去除鸡爪表面的油脂。这样的鸡爪吃起来才会更加Q弹。

    二步，把鸡爪一分为二，这样在泡的时候才能更好地入味，把所有的鸡爪改刀以后放入盆里面备用。

    空碗中加入大蒜末50克，蒜蓉辣椒50克，香蒜香粉35克，一级香醋35克，味极鲜酱油35克，辣鲜露35克，熟的干辣椒面35克，辣妹子辣酱25克，白糖20克，鸡精15克，鸡粉12克，小米辣30克，蚝油35克，白胡椒粉三克，香油十克，藤椒油十克，凉白开50克，搅拌均匀，然后将调料加入鸡爪里面不停翻拌均匀。中间每隔半小时翻拌一次，泡两个小时以后即可食用。

    这样我们的蒜香鸡爪就做好了，喜欢的朋友可以自己试着做一下，味道酸酸辣辣，很好吃！